La vitamine K, bien que souvent oubliée dans les discussions sur les nutriments essentiels, joue un rôle crucial dans notre santé. Sa fonction principale réside dans la coagulation sanguine, mais ses bienfaits s’étendent également à la santé cardiovasculaire.
Un enjeu de santé publique
Malgré la sensibilisation aux carences en fer ou en vitamine C, les dangers liés à une insuffisance en vitamine K sont souvent sous-estimés. Selon Cees Vermeer, biochimiste néerlandais, une carence en vitamine K peut être aussi néfaste que de fumer deux paquets de cigarettes par jour. Ses recherches, soutenues par des études menées en néerlandophone et en Belgique, révèlent qu’une proportion alarmante de la population néerlandaise souffre d'un déséquilibre en vitamine K.
Près d'un tiers des Néerlandais présentent une carence inquiétante, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires. En l'absence d'une quantité suffisante de vitamine K, les vaisseaux sanguins perdent leur élasticité et peuvent se calcifier, en particulier ceux près du cœur.
Un rôle crucial dans notre organisme
La vitamine K est essentielle pour plusieurs fonctions de notre organisme :
- Coagulation sanguine
- Santé des vaisseaux sanguins
- Minéralisation osseuse
Elle contribue également à prévenir des affections telles que l'ostéoporose. Bien que les carences soient rares chez les adultes, elles restent fréquentes chez les nouveau-nés et les prématurés.
Sources alimentaires de vitamine K
Il existe deux formes de vitamine K : K1, principalement présente dans les légumes à feuilles (épinards, brocolis, persil) ainsi que dans les avocats et certaines algues, et K2, produite par la flore intestinale et trouvée dans les abats, les viandes et les produits laitiers. Pour les personnes suivant un traitement anticoagulant, il est recommandé de consommer les aliments riches en vitamine K avec modération et de consulter un médecin.
