La crème au beurre à la meringue suisse est un pilier de la pâtisserie raffinée, offrant une texture douce et aérienne. Sa réalisation avec le Thermomix est d'une simplicité déconcertante. Voici comment créer cette délicatesse pour ravir vos invités.
Ingrédients essentiels
- 3 blancs d'œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 250 grammes de beurre doux
Ustensiles nécessaires
- Thermomix TM5 ou modèle ultérieur
Étapes de préparation
1. Préparation des blancs en neige
Commencez par insérer les blancs d'œufs dans le bol du Thermomix. Mixez à vitesse 4 pendant environ une minute jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
2. Ajout du sucre
Tout en continuant de fouetter à vitesse 4, incorporez progressivement le sucre. Continuez cette opération pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une meringue brillante.
3. Chauffage au bain-marie
Placez le bol dans un bain-marie frémissant et continuez de fouetter jusqu'à ce que la température atteigne 50°C. À ce stade, la meringue doit être ferme et luisante.
4. Incorporation du beurre
Transvasez la meringue dans le bol du Thermomix. Réglez la température à 37°C et mixez à vitesse 3 pendant environ 10 minutes, tout en ajoutant le beurre en morceaux afin qu'il soit bien intégré.
5. Finalisation
Poursuivez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et aérienne, parfaite pour vos créations pâtissières.
Pour rendre cette crème encore plus légère, vous pouvez ajouter un soupçon de crème liquide à la fin. Servez-la dans des verrines accompagnées d'une boisson chaude comme un thé noir pour une harmonie de saveurs. La crème au beurre meringuée est idéale pour garnir des gâteaux ou des choux, offrant une délicatesse inégalée.
