Avec près de trois millions de personnes touchées par le diabète en France, il est essentiel de réinventer le plaisir gustatif sans compromettre la santé. C'est dans ce cadre que Christophe Touchet a décidé d'ouvrir, ce jeudi à Paris, une pâtisserie originale, allégée en sucre, répondant ainsi à un besoin croissant.
Des douceurs qui enchantent les papilles
Nom de la boutique : Eugène, elle se situe dans le 17e arrondissement de Paris. Les créations présentées – brioches, bûches au chocolat et framboises, ainsi que des mendiants – sont toutes séduisantes et visuellement attrayantes. La véritable innovation réside dans le fait que ces pâtisseries ont été conçues avec une réduction de sucre de moitié, tout en préservant la gourmandise.
Un défi savoureux et audacieux
Christophe Touchet, 53 ans, a pris conscience de son diabète il y a cinq ans. Ayant également une entreprise de pâtisseries sans gluten à Québec, il a voulu répondre à la frustration des régimes rigoristes imposés par cette maladie. Il a fait appel à Luc Baudin, jeune chef pâtissier, pour mener ce projet. Ensemble, ils ont expérimenté diverses recettes. Leur ambition d'élaborer des macarons sans sucre s'est heurtée à la réalité : aucun substitut n'a réussi à offrir le même goût et la même texture. Ainsi, les macarons ne figurent pas au menu pour rester fidèles à l’authenticité gustative.
Une collaboration pour un goût optimisé
Pour concevoir ces douceurs, Christophe et Luc se sont entourés de spécialistes en nutrition : un diététicien, Philippe de Chartres, et un médecin biologiste, Jean-Marie Badu. Ils ont mis au point des techniques astucieuses pour assurer plaisir et santé, comme l'utilisation de sirop d'agave et de fructose pour remplacer le sucre, ainsi que l'ajout de fibres solubles afin de favoriser la satiété. Les saveurs sont rehaussées grâce aux fruits, à la vanille et aux épices, augmentant ainsi la richesse gustative de chaque produit. Après une année d'expérimentation et d'analyses, leur gamme est enfin disponible pour le bonheur des amateurs de douceurs.
Pour déguster ces pâtisseries innovantes, rendez-vous chez Eugène, pâtissier chocolatier, situé au 11 rue Guillaume Tell, 75017 Paris. Pour plus d'informations, appelez le 01 42 27 65 24.
