Coup de food. - Niché dans l'hôtel de la Paix, le Fiskebar offre 220 m² dédiés à la mer et à des ingrédients de saison sous la direction du chef Alessio Corda.
Le lieu. Situé sur les rives du magnifique Lac Léman et avec une vue imprenable sur le célèbre jet d'eau, l'hôtel de la Paix, membre du groupe Ritz-Carlton, incarne l'élégance et l'histoire. Construit en 1865, cet établissement a accueilli des personnalités illustres allant de la reine Isabelle II d'Espagne à Gandhi. Avec la récente transformation par Ritz-Carlton, l'hôtel a gagné en modernité tout en préservant son charme d'antan. Le Fiskebar se distingue par une décoration inspirée du Nord, agrémentée de lambris bruts et d'une œuvre de l'artiste britannique Adam Ross, évoquant des huîtres en céramique. Une grande table face à une cuisine ouverte, semblable à un marché aux poissons, permet d'admirer le talent des chefs à l'œuvre.
Le chef Alessio Corda
Le chef. Alessio Corda, originaire de Sardaigne, allie ses compétences culinaires aux influences méditerranéennes et japonaises, après plusieurs années passées à Okinawa. Sa passion pour la cuisine scandinave se reflète dans ses préparations de poissons, notamment la cuisson à basse température et les jus inspirés du nord.
L'assiette. La carte révèle une inspiration scandinave, avec des plats tels que trois huîtres aux saveurs contrastées, une truite des fjords délicatement saumonée, une araignée de mer accompagnée de sabayon iodé, ainsi qu'une aile de raie servie avec une crème d'agrumes. Les desserts, en trilogie innovante, mettent à l'honneur des saveurs telles que la carotte, le fenouil, le chocolat, la réglisse et le manioc.
Les menus et prix : Entrées (21 - 60 CHF / 18 - 50 €), Plats (41 - 105 CHF / 35 - 90 €), Desserts (14 CHF / 12 €).
On croise : Jean Reno, Juliette Binoche.
Fiskebar. Quai du Mont-Blanc 11, 1211 Genève, Suisse. - Tél. : +41 22 909 60 71.
