Dégustez un pesto d'automne : 3 recettes savoureuses à essayer

Prêt à éveiller vos papilles ? Explorez trois recettes innovantes de pesto d’automne, enrichies de saveurs saisonnières pour transformer ce classique italien adoré.

Le pesto est une sauce emblématique d'Italie, généralement composée de basilic, parmesan, pignons de pin et huile d’olive. Utilisé pour agrémenter des pâtes, des pizzas ou même des sandwichs, il peut également être revisité avec des ingrédients de saison. Pour cet automne, nous vous proposons trois recettes de pesto qui apporteront une touche d’originalité à vos plats quotidiens.

Pesto d'automne : trois recettes de saison

1. Pesto de roquette et noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 g de roquette
• 50 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan râpé (ou levure maltée pour une version végane)
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez et essorez la roquette, puis épluchez l’ail.
2. Mixez la roquette, les noix et l’ail jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Incorporez le parmesan (ou la levure maltée) et mixez encore brièvement.
4. Versez l’huile d’olive lentement tout en mixant jusqu’à atteindre une consistance onctueuse.
5. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis transférez dans un bocal hermétique.

2. Pesto de fanes de carottes et amandes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 100 g de fanes de carottes
• 1 gousse d’ail
• 40 g de parmesan
• 30 ml d’huile d’olive extra-vierge
• 15 g d'amandes
• Sel et poivre

Présentation :

1. Lavez les fanes de carottes pour éliminer toute terre.
2. Faites blanchir les fanes dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
4. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez un peu d'huile si nécessaire.
5. Servez avec des crackers, en tartinade sur du pain grillé ou avec des pâtes.

3. Pesto de chou kale et noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 g de feuilles de chou kale sans les tiges
• 40 g de noisettes grillées
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan ou levure maltée
• 8 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les feuilles de kale et préparez l’ail.
2. Mixez le kale, les noisettes et l’ail jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
3. Ajoutez le parmesan et mixez brièvement.
4. Incorporez l’huile d’olive tout en mixant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
5. Salez, poivrez, mélangez bien et conservez dans un bocal hermétique.