Longtemps ignoré pour son aspect rustique et son goût terreux marqué, le céleri-rave mérite assurément d'être mis en avant dans notre assiette. Grâce à ses bienfaits nutritifs et sa polyvalence en cuisine, il est temps de redonner ses lettres de noblesse à ce légume avec trois recettes rapides !
Faisant partie de la famille des Apiacées, au même titre que la carotte, le persil et le panais, le céleri est un incontournable des légumes d’hiver. Parmi ses variétés, le céleri-branche et le céleri-rave se distinguent. Ce dernier, facilement identifiable grâce à sa forme sphérique et blanche, est disponible tout au long de l'année, mais atteint son apogée entre l'automne et l'hiver. Malgré sa forte teneur en fibres, vitamines K, B5, B, et C ainsi que antioxydants, il reste souvent délaissé au profit d'autres légumes. Cependant, le céleri-rave se prête à d'innombrables préparations : purée, soupe, salade, céleri-rémoulade, frites de légumes, houmous, gratin, galettes, et bien d'autres !
La recette du houmous de céleri-rave
Ingrédients :
- ½ céleri-rave ;
- 1 cube de bouillon de légumes ;
- 60 g de tahini ;
- ½ citron ;
- 1 gousse d’ail ;
- 1 cuillère à café de cumin ;
- Huile d’olive (optionnel) ;
- Zaatar (optionnel) ;
- Graines de grenade (optionnel).
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes.
- Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez le cube de bouillon puis le céleri-rave. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et hachez la gousse d'ail.
- Égouttez le céleri en réservant une louche d’eau de cuisson.
- Dans un mixeur, combinez le céleri, le tahini, l'ail, le cumin et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût.
- Mixez tout en ajoutant progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
- Servez avec un filet d'huile d'olive, du zaatar et des graines de grenade.
La recette du gratin de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave ;
- 100 g de cantal ;
- 100 g de crème fraîche ;
- 50 g de beurre ;
- 30 cl de lait entier ;
- 1 jaune d’œuf ;
- Sel ;
- Poivre blanc.
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en quartiers, puis tranchez chaque quartier en tranches d'1 à 2 cm.
- Dans une casserole, disposez les morceaux de céleri à plat.
- Ajoutez 30 g de beurre, puis salez et poivrez.
- Versez le lait jusqu'à couvrir les légumes. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
- Préchauffez le four à 240 °C.
- Râpez le cantal et réservez.
- Beurrez un plat à gratin.
- Égouttez le céleri et disposez-le dans le plat.
- Mélangez la crème, le jaune d'œuf et 3/4 du cantal râpé dans un bol.
- Réduisez de moitié le lait de cuisson du céleri.
- Hors du feu, incorporez le lait à la préparation de crème et de fromage.
- Nappez le céleri avec ce mélange et parsemez du reste de cantal.
- Enfournez pendant 10 minutes et servez chaud.
La recette des galettes de céleri-rave
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de céleri-rave ;
- 40 g de semoule de maïs ;
- 2 œufs ;
- Persil ;
- Sel ;
- Poivre.
Préparation :
- Épluchez et coupez le céleri en cubes.
- Faites cuire le céleri à la vapeur pendant 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un saladier, écrasez le céleri en purée, puis incorporez la semoule de maïs et les œufs. Ajoutez le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Formez des galettes et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 30 minutes et régalez-vous !
