Le persil tubéreux, connu sous le nom de Petroselinum crispum var. radicosum, est un légume ancien qui a quasiment disparu des cuisines françaises, contrairement à son succès en Grande-Bretagne. Cette plante bisannuelle développe une racine pivotante de couleur blanchâtre, pouvant mesurer jusqu'à 15 cm de long.
Avec des feuilles finement découpées d'environ 10 cm, semblables à celles du persil commun (Petroselinum crispum), le persil tubéreux s'embellit chaque année de ombelles vertes, s'épanouissant de mai à juillet.
Conditions de culture idéales
Pour favoriser sa croissance, le persil tubéreux requiert un sol profond, riche en humus, frais et bien drainé, et préfère une exposition partiellement ombragée. Une trop grande exposition au soleil pourrait perturber son développement.
Semis et entretien
Les semis s'effectuent idéalement entre mars et mai. Pour cela, il est conseillé de recouvrir les graines d'une fine couche de terre (environ 0,5 cm) et de les faire tremper dans de l'eau tiède durant une nuit, favorisant une germination rapide. Un éclaircissage à 15 cm est nécessaire lorsque les plantules affichent trois feuilles. Ensuite, le suivi est minimal : il suffit de supprimer les feuilles jaunies et d'arroser uniquement en cas de forte chaleur.
Récolte et conservation
Les racines se récoltent tout au long de l'hiver, mais si vous craignez les nuisibles, stockez-les dans un silo dans un endroit frais comme une cave. Ces racines, riches en vitamine A et peu calorifiques (35 kcal/100 g), peuvent être cuisinées. Avec une saveur semblable au panais et au céleri-rave, elles se révèlent délicieuses en entrée ou en accompagnement.
