Ne jetez plus vos épluchures de banane ! La cheffe privée de Madonna, Rebecca Lockwood, dévoile une astuce antigaspi incroyable : réutilisez les peaux de banane riches en fibres et en nutriments dans vos plats salés, et savourez de délicieuses keftas végétariennes.
Après avoir fait sensation avec sa recette de veggie burger, la cheffe brésilienne, qui a été la cheffe privée de la reine de la pop, se consacre désormais à son restaurant l'Agapé à Paris. Dans ses préparations, elle utilise la peau de banane comme substitut à la viande. Une fois bien assaisonnée et cuisinée sous forme de boulettes ou de galettes, cette épluchure se transforme en une alternative 100% veggie très facile à réaliser chez vous.
Peau de banane : comment la réutiliser en cuisine ?
La peau de banane, souvent utilisée comme ingrédient d'entretien ménager ou comme insecticide naturel, est également très prisée en cuisine. Au Brésil, d'où vient la cheffe Lockwood, la consommation de cette épluchure en version salée, notamment accompagnée de riz, est courante.
Lors d'une initiative menée par le collectif de chefs Refettorio Paris en 2020, la cheffe a préparé près de 2 800 repas pour les plus démunis, en intégrant des peaux de bananes. Elle souligne : "Cela ressemble beaucoup à la viande en texture. Cet ingrédient, qui a peu de goût, devient savoureux avec des assaisonnements variés." Pour une consommation saine, privilégiez les bananes bio afin de limiter l'ingestion de résidus de pesticides.
Quelle est la valeur nutritionnelle de la peau de banane ?
Les peaux de banane regorgent de fibreset connaissent des niveaux intéressants de magnésium, potassium, et de vitamines C, B6 et B12. Bien qu'elles soient idéales pour remplacer la viande d’un point de vue textural, elles ne fournissent pas de protéines. Pour un repas équilibré, il est conseillé d'accompagner ces préparations d'une source de protéines, qu'elles soient d'origine animale (comme les œufs ou le poisson) ou végétale (telles que les pois chiches ou les haricots).
L'astuce antigaspi de la cheffe Rebecca Lockwood
Pour préparer vos épluchures de banane, Rebecca Lockwood recommande de les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Cette cuisson détend les fibres, les rend plus digestes et atténue le goût sucré de la banane.
Comme dans la recette traditionnelle des keftas, ajoutez ensuite des condiments et assaisonnements tels que oignons, épices et herbes fraîches pour plus de saveurs. Vous pouvez aussi intégrer une céréale cuite comme le boulgour ou le quinoa pour une texture agréable. Pétrissez le tout pour former des boulettes ou des galettes suffisamment compactes, prêtes à être poêlées ou intégrées dans vos plats préférés.
