Moins lourde pour la digestion et le portefeuille, cette recette du chef italien vous propose une alternative gourmande aux pâtes à la carbonara, encore plus facile à réaliser.
Cette version des pâtes à la carbonara offre l'équilibre parfait : la richesse du guanciale, une charcuterie italienne savoureuse, associée à une sauce plus légère et soyeuse. Le secret de cette création ? Un astuce culinaire bien gardée par les Italiens. Le chef Simone Zanoni nous dévoile ainsi une alternative économique et équilibrée, permettant de se régaler sans culpabiliser.
Une émulsion délicate enveloppe les pâtes sans les alourdir, voilà le défi relevé par Simone Zanoni. Contrairement aux pâtes à la carbonara classiques, cette sauce se passe de jaunes d'œuf. Elle est préparée à base de guanciale croustillant, de pecorino et… de l'eau de cuisson des pâtes ! C'est tout ! Le résultat est tout aussi savoureux, mais beaucoup plus digeste. Cette variante est appelée les pâtes à la gricia. Le chef explique dans sa dernière vidéo Instagram comment les préparer comme un véritable chef italien. Pour cette recette, il vous faudra :
- 200 g de guanciale
- 270 g de pecorino finement râpé
- 6 g de poivre
- 400 g de pâtes (rigatonis recommandés)
Cependant, commençons par la cuisson des pâtes al dente dans une casserole d'eau salée. En parallèle, faites revenir le guanciale coupé en petits dés dans une poêle bien chaude avec le poivre moulu. Une fois dorés, filtrez les dés pour enlever l'excès de gras et déposez-les sur du papier absorbant. Déglacez la poêle avec deux bonnes louches d'eau de cuisson, ajoutez les pâtes cuites al dente et le guanciale croustillant, puis éteignez le feu. Attention, la poêle ne doit pas être trop chaude pour éviter que le fromage ne s'amalgame et ne forme des filaments.
Ensuite, incorporez progressivement le pecorino râpé tout en remuant, jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Si le mélange est trop sec, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson. Il ne vous reste plus qu'à dresser dans une assiette creuse, en ajoutant une pluie de pecorino râpé. Un régal garanti !
