Cette céréale ancestrale mérite une place de choix dans notre alimentation quotidienne en raison de ses bienfaits impressionnants pour la santé intestinale et la gestion du taux de cholestérol, affirme le diététicien Raphaël Gruman.
Peu visible au rayon des farines des supermarchés, le seigle se fait néanmoins plus présent dans les magasins bio et les boulangeries. Originaire de Turquie et aujourd’hui cultivé en France, cette céréale est surtout utilisée pour nourrir le bétail, mais ses propriétés nutritives méritent d'être mises en avant pour l’homme.
Le seigle : un allié pour le transit
Qu'il soit sous forme de farine, de flocons ou de grains, le seigle favorise un transit intestinal sain.
« Le pain de seigle est riche en fibres douces qui se transforment en gel dans l'intestin, favorisant ainsi l'évacuation des selles, ce qui est idéal en cas de constipation chronique », souligne Raphaël Gruman. Ces fibres moins fermentescibles sont également bénéfiques pour ceux qui ont des difficultés digestives, en comparaison avec les pains complets au blé, souvent plus irritants.
Un régulateur de la glycémie
Comme l’avoine et l’orge, le seigle est riche en bêtaglucanes, une fibre précieuse pour le contrôle du cholestérol sanguin.
« Son index glycémique est faible grâce à sa composition en fibres et en protéines » [IG 40, NDLR], ce qui en fait un choix intéressant pour les personnes prédiabétiques. En termes de nutriments, le seigle est également une source de vitamines B ainsi que de minéraux tels que le manganèse, le sélénium et le zinc.
Comment consommer le seigle ?
En farine : Le seigle, contenant du gluten, peut être utilisé pour faire du pain. En général, il est mélangé avec de la farine de blé pour obtenir une texture agréable. On trouve des pains 100 % seigle, souvent denses et colorés de gris.
En flocons : Idéal pour les mueslis, porridge ou galettes, le seigle s'intègre facilement dans diverses préparations.
En grains : Bien que leur cuisson prenne environ 45 minutes après trempage, les grains de seigle, riches en fibres et protéines, peuvent remplacer le riz dans vos plats.
Conseil d'expert : Raphaël Gruman, diététicien nutritionniste à Paris.
