Avez-vous récemment réalisé une galette des rois et constaté qu'il vous reste de la frangipane ? Cette préparation à base d'amandes peut rehausser divers desserts. Que diriez-vous d'une tarte aux fruits, de verrines, ou même d'un gâteau à la frangipane ? Explorez nos recettes pour ne pas perdre ces précieux restes !
Bonne nouvelle, la saison de la galette des rois s'étend tout au long de janvier ! Si vous avez été généreux en préparant la recette d’Éric Kayser et que vous avez des restes, sachez que la frangipane se prête à de nombreuses créations gourmandes. C'est un ingrédient formidable pour divers desserts, et vous simplement éviter le gaspillage alimentaire tout en profitant d'un goût délicieux toute l'année.
Découvrez nos recettes et astuces pour préparer la frangipane maison.
Préparer la frangipane maison
La frangipane que l’on utilise dans la galette est une combinaison de poudre d’amande et de crème pâtissière, qui la distingue de la simple crème d’amande. Voici comment préparer la vôtre :
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème d’amande :
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuil. à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière :
- 10 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparations :
- Pour commencer, préparez la crème pâtissière. Mélangez les œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, puis incorporez-le au mélange. Remettez sur le feu pour épaissir, puis laissez refroidir.
- Ensuite, combinez tous les ingrédients de la crème d'amande jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporez-y la crème pâtissière et mélangez soigneusement.
Utiliser vos restes de frangipane
Voici quelques idées pour réutiliser vos restes de frangipane et éviter le gaspillage :
- Tarte aux fruits : L’association de l’amande et des fruits est parfaite. Remplacez la crème pâtissière d'une tarte par votre frangipane pour créer une tarte Bourdaloue ou une tarte aux fruits de saison.
- Verrines : Optez pour un dessert léger avec des verrines. Mélangez vos restes de frangipane avec des fruits pour un dessert original.
- Tarte au chocolat ou caramel : Intégrez la frangipane dans un fond de tarte au chocolat ou au caramel pour une touche gourmande.
- Desserts au miel : Utilisez-la pour rehausser des baklavas en ajoutant de la frangipane et en les nappant de miel, à déguster tiède.
La frangipane est si riche et savoureuse qu'elle peut également être intégrée dans des recettes de gaufres, de muffins ou de cookies. Le gâteau à la frangipane est un grand classique qui ravira tous les amateurs d’amandes, et se marie parfaitement avec un verre de lait ou une crème anglaise.
