Pour le déjeuner, vous hésitez entre une assiette de brocolis vapeur ou un taboulé de chou-fleur ? Nous vous aidons à faire le choix qui conviendra le mieux à votre santé.
Souvent sous-estimés, les légumes crucifères sont pourtant d'excellents alliés pour rester en forme. Des recherches australiennes ont démontré en septembre 2024 que les patients souffrant d'hypertension bénéficiaient d'une meilleure régulation de leur tension artérielle en consommant ces légumes régulièrement. En février 2025, des études suédoises ont mis en lumière le rôle des légumes crucifères dans la stabilisation du niveau de sucre dans le sang.
Des compositions très proches
Les deux principaux membres de cette famille sont le brocoli et le chou-fleur. Mais lequel devriez-vous privilégier selon vos besoins nutritionnels ?
En termes de valeurs nutritionnelles, il est difficile de départager ces deux aliments. Que ce soit le brocoli ou le chou-fleur, chacun d'eux contient à peine 30 Kcal pour une portion crue de 200 grammes. Leur apport en protéines est minime (environ 2 g pour 200 g) et ils ne contiennent pas de matières grasses. Toutefois, une portion de 200 g de ces légumes apporte environ 2 g de fibres, 5 g de glucides et 30 mg de sodium.
Le brocoli, un champion des vitamines
Lorsque l'on examine les micro-nutriments, le brocoli et le chou-fleur commencent à afficher des différences notables. Pour 100 g de brocoli cuit à la vapeur, on compte 24 mg de vitamine C, contre seulement 10 mg pour le chou-fleur. Le brocoli surpasse également le chou-fleur en termes de vitamine K1 (141 µg contre 14 µg pour 100 g), et de bêta-carotène (312 µg contre moins de 50 µg pour 100 g).
En revanche, le chou-fleur brille par sa richesse en minéraux. Une portion de 100 g cuit à la vapeur contient 238 mg de potassium, tandis que le même poids de brocoli n’en apporte que 125 mg.
Alors, faut-il privilégier le chou-fleur ou le brocoli pour rester en bonne santé ? Étant donné la proximité de leurs compositions, le choix dépend principalement de vos goûts ! Le brocoli se savoure plutôt cuit — en purée ou sauté — alors que le chou-fleur est polyvalent : cru en taboulé ou dips, ou cuit en gratin ou purée.
Source : Ciqual
