En période de chaleur, éclipsé est le café brûlant ! Optez pour le café glacé, une boisson estivale à ne pas manquer, spécialement concoctée par un chef renom.
Le mois de juillet apporte souvent des vagues de chaleur. Pour se délecter d’un bon café tout en se rafraîchissant, rien de tel qu'un café glacé. C’est l’une des recettes les plus plébiscitées sur Google en ce moment. Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef saison 12, a créé une délicieuse recette de café frappé infusé avec de la mélasse de datte, des amandes, et des notes épicées. Découvrez les étapes ci-dessous !
Les ingrédients du café glacé signé Mohamed Cheikh
Cet été, régalez-vous avec cette recette élaborée en collaboration avec L’OR Espresso. Voici les ingrédients nécessaires :
Pour le sirop épicé :
- 400 g d'eau
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 3 étoiles de badiane
- 7 bâtons de cannelle
- 5 g de poivre de timut
- 5 g de gingembre moulu
- 5 g de muscade moulue
- 5 g de graines de coriandre
- 10 g de cardamome verte entière
Pour un verre de 32 cl :
- 40 g de café lungo profondo, intensité 8
- 5 g de sirop aux épices
- 5 g de mélasse de datte
- 2,5 g de miel de fleurs
- 1,5 g de sirop d'orgeat
- 100 g de lait d'amande
- Quelques glaçons
- Un peu de cannelle en poudre
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Améliorez votre café avec une pincée de sel
Ajouter du sel à votre café peut rehausser les saveurs sans le parfumer excessivement, conservant ainsi son authenticité.
Préparation du café glacé de Mohamed Cheikh
Voici la procédure à suivre en deux étapes : d’abord le sirop, puis le café ! Il n’y a rien de compliqué, n’aie crainte.
- Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre, la vanille fendue, et les étoiles de badiane. Portez à ébullition, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 minutes.
- Dans une poêle, toastez légèrement les épices restantes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Incorporez le sirop aux épices torréfiées et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Filtrez la préparation à l'aide d’un torchon propre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Préparez un café lungo profondo.
- Mélangez le sirop, la mélasse de datte, le miel et le sirop d'orgeat dans un récipient, puis incorporez ce mélange dans le café chaud.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis ajoutez quelques glaçons.
- Utilisez un mousseur à lait pour aérer le lait d’amande, puis incorporez-le progressivement au café, en ajoutant une pincée de cannelle en poudre pour la touche finale.
Le mousseur à lait, un petit fouet électrique, est un incontournable pour obtenir une mousse parfaite en quelques secondes. On peut facilement en trouver dans des magasins d'ustensiles de cuisine comme Ikea ou Lidl.
