Pour diminuer l'impact glycémique de vos féculents, un chirurgien britannique propose une méthode simple :
congelez-les ou laissez-les refroidir avant de les savourer chaud !
Rien de tel qu'un plat réconfortant pour remonter le moral ! Que ce soit une assiette de pâtes au beurre, une tartine de confiture sur une baguette fraîche ou un bol de riz agrémenté de sauce soja, les féculents sont un véritable bonheur.
la magie de la congélation des féculents
Les féculents sont tous riches en glucides, ce qui les rend irrésistibles. Cependant, leur consommation excessive entraînant des pics de glycémie peut nuire à notre santé, augmentant le risque de diabète de type 2 et occasionnant des effets indésirables comme des fringales, de l'irritabilité et de la fatigue.
Dans une vidéo partagée sur Instagram, le Dr. Karan Rajan partage une astuces pour diminuer cet impact : la congélation.
la rétrogradation : un atout pour la santé
Le Dr. Karan Rajan recommande : "Cuisez vos féculents, puis laissez-les refroidir ou congelez-les avant de les réchauffer pour les déguster." Cette pratique déclenche un phénomène biochimique fascinant pour votre santé : la rétrogradation.
Concrètement, l'amidon des féculents comme le pain, le riz ou les pâtes devient résistant une fois cuit puis refroidi. Cela signifie qu'il est moins facilement digestible, n'étant pas absorbé dans l'estomac. Il atteint alors le côlon, nourrissant les bonnes bactéries du microbiote intestinal (telles que les bifidobactéries et les lactobacilles). Ainsi, l'amidon joue un rôle prégbiotique.
Ce phénomène limite également les pics de glycémie provoqués par la consommation de féculents. Tout bénéfice pour notre santé ! Mais reste une question : sommes-nous prêts à congeler une baguette fraîche achetée chez le boulanger ?
