Cuire avec du beurre n'est pas toujours la meilleure option pour notre santé. L'UFC-Que Choisir recommande plutôt l'utilisation d'une huile végétale économique comme l'huile de tournesol.
Les risques liés au beurre
Souvent célébré dans la cuisine normande, le beurre est composé à 82 % de lipides, mais surtout d'acides gras saturés, reconnus pour leurs effets néfastes sur le cœur lorsqu'ils sont consommés en excès. De plus, son utilisation est souvent freinée par une quantité de cholestérol conséquente, attirant l'attention des cardiologues.
Cependant, selon une méta-analyse de 2016, une consommation modérée de beurre, estimée à 10 à 12 grammes par jour, ne semble pas augmenter significativement le risque de maladies cardiovasculaires. Et il faut reconnaître que le beurre apporte des vitamines bénéfiques comme la vitamine A, pour la vue et la peau, et la vitamine D, essentielle pour la santé osseuse.
Le beurre à haute température, un faux ami
Néanmoins, la manière dont nous utilisons le beurre est cruciale. Souvent utilisé pour cuisiner à haute température, il présente un point de fumée assez bas (120 °C), ce qui peut dégrader ses acides gras et les transformer en composés toxiques. Pour en préserver les bienfaits, consommez-le cru ou légèrement fondu.
Tournesol, l'alternative à petit prix
Pour cuisiner de manière plus saine, l'UFC-Que Choisir recommande de privilégier l'huile de tournesol, accessible en supermarché à des prix variant de 1,50 à 3 € le litre. Bien qu'elle n'ait pas le même profil lipidique que l'huile d'olive ou de colza, son faible taux d'acides gras saturés en fait un choix avantageux. Surtout, cette huile supporte des températures plus élevées, allant de 160 °C à 232 °C, ce qui la rend idéale pour de nombreuses préparations culinaires.
En résumé, l'utilisation d'un peu de beurre pour le goût et d'huile de tournesol pour la santé est la démarche à privilégier pour des plats savoureux et sains.
