Réaliser un magret séché maison est une idée réjouissante pour ravir vos convives durant les fêtes. C'est à la fois savoureux et simple ! Suivez notre recette, et prenez le rôle de chef pour la soirée.
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minute
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 500 g de gros sel
- 30 g de poivre noir en grains
- 20 g de mélange 5 baies
Ustensiles nécessaires
- Hachoir à viande électrique
- Terrine à foie gras
Préparation
Étape 1 : Salage du magret
Démarrez en ôtant la peau du magret. Ensuite, recouvrez-le généreusement de gros sel dans une terrine et laissez macérer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Étape 2 : Rincer et sécher
Après ce délai, rincez le magret sous l’eau courante afin d’éliminer le sel. Essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 3 : Assaisonnement
À l'aide du hachoir, concassez le poivre noir et le mélange 5 baies. Frottez le magret avec ce mélange d’épices jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
Étape 4 : Séchage
Enveloppez les magrets dans un torchon propre et laissez-les sécher dans votre réfrigérateur pendant trois semaines.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre magret est correctement séché, il doit être ferme au toucher. Si ce n'est pas le cas après 21 jours, n'hésitez pas à prolonger le temps de séchage de quelques jours supplémentaires.
Accord mets-vins
Un magret séché se marie à merveille avec un vin rouge corsé tel qu’un Madiran ou un Cahors, pour rehausser les saveurs de ce plat.
Idées de présentation
Servez votre magret de canard séché tranché finement sur une planche en bois. Pour une présentation raffinée, ajoutez quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan.
En somme, le magret séché maison est une originalité parfaite pour vos apéritifs festifs. Tentez cette recette et surprenez vos invités !
