La cérémonie des World's 50 Best Restaurants s'est tenue le 19 juin 2018 à Bilbao, dans le Pays basque espagnol. Ce classement, qui met en lumière les meilleures expériences gastronomiques mondiales, a été publié pour la première fois en 2002 par le magazine anglais Restaurant. Considéré par certains comme la version moderne du guide Michelin, il a suscité autant d'engouement que de critiques depuis sa création.
Osteria Francescana, pionnier de la gastronomie
Le chef Massimo Bottura et son établissement, l'Osteria Francescana à Modène, ont conquis la première place du classement en 2018. Confirmation de l'excellence culinaire, l'Espagnol El Celler de Can Roca, dirigé par le chef Joan Roca, a terminé deuxième, suivi du Mirazur de Mauro Colagreco, qui a pris la troisième place. La France est également bien représentée avec cinq restaurants primés, dont ceux de chefs renommés comme Alain Passard, Alain Ducasse et Yannick Alléno. Fait notable, le restaurant parisien Septime, dirigé par Bertrand Grébaut, a fait son entrée au classement à la 40e place. Cédric Grolet, quant à lui, a été couronné meilleur pâtissier de 2018.
Les différences entre 50 Best et Michelin
Pour établir son classement, le 50 Best se concentre sur divers aspects de la gastronomie, tels que l'innovation, la qualité des ingrédients et la créativité des chefs. Contrairement au guide Michelin, qui se base sur des critères précis et rigoureux, le 50 Best se revendique comme subjectif, avec une rotation de 25 % de ses jurés chaque année pour garantir la transparence. Hélène Pietrini, la directrice du classement, assure que des vérifications aléatoires sont mises en place pour éviter les abus.
Les chefs en quête d'originalité
Le World's 50 Best Restaurants s'est imposé comme une référence incontournable dans le domaine gastronomique, unique par sa nature. Hélène Pietrini conseille de considérer ce classement en complément du guide Michelin, puisque chacun offre une perspective différente sur la scène culinaire mondiale. De nombreux chefs voient dans cette visibilité médiatique une opportunité d'accroître leurs réservations et d'atteindre un public plus large. Dans ce contexte compétitif, l'originalité devient essentielle pour faire briller son établissement sur cette scène internationale.
