Éveillez le charcutier en vous et préparez un délicieux lomo maison. Ce filet de porc séché va ravir les amateurs de saveurs authentiques. Suivez nos instructions claires et nos astuces de chef pour concocter cette spécialité espagnole facilement.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc
- 500 grammes de gros sel
- 300 grammes de sucre
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- Thym frais
- Poivre noir moulu
Ustensiles nécessaires
- Boîte hermétique
- Torchon propre
Préparation
1. Préparation de la viande
Frottez le filet mignon avec le mélange de gros sel et sucre. Ajoutez l’ail écrasé, une pincée de paprika et des branches de thym frais.
2. Temps de repos au frigo
Placez la viande dans la boîte hermétique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 24 heures.
3. Rinçage et séchage
Rincez la viande à l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-la avec un torchon propre.
4. Ajout d’épices
Saupoudrez uniformément le filet avec du paprika et du poivre noir sur toutes ses faces.
5. Temps de séchage
Enveloppez la viande dans un torchon propre et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins deux semaines, en la retournant tous les deux jours.
Astuce du chef
Pour vérifier si votre lomo est bien séché, sentez-le : il doit dégager une odeur agréable et subtile, et être ferme au toucher.
Accords mets et vin
Pour accompagner votre lomo fait maison, optez pour un vin espagnol léger comme un Rioja, qui complétera à merveille les saveurs épicées de la viande.
L'information en plus
Le lomo est une charcuterie prisée en Espagne, souvent servie en apéritif ou dans des tapas variées. Sa saveur délicate s’apprécie particulièrement tranchée finement et accompagnée de pain frais.
Présentation idéale
Utilisez une planche à découper en bois et un couteau à lame fine pour tailler des tranches très fines. Disposez les tranches joliment sur la planche ou dans une assiette en terre cuite pour un effet rustique invitant à la dégustation.
