Vous souhaitez apprendre à confectionner une pâte à pizza maison digne des meilleures pizzerias italiennes ? Ne cherchez plus ! Emanuele Contardi, pizzaïolo au restaurant Gruppomimo à Paris, partage ses précieuses astuces pour vous guider dans cette délicieuse aventure culinaire.
Découvrez ses conseils et techniques pour obtenir une pâte fine avec des bords bien aérés, totalement à la façon napolitaine. Type de farine, temps de fermentation, méthode de cuisson et façonnage, Emanuele ne laisse rien au hasard. Pour la garniture, laissez libre cours à votre imagination, mais il avoue un faible pour la traditionnelle margherita : un mélange savoureux de sauce tomate, mozzarella di buffala et basilic.
Astuces du pizzaïolo : réussir votre pâte à pizza maison
Si vous avez déjà tenté d'élaborer une pâte à pizza sans succès, voici les conseils d'Emanuele Contardi qui transformeront votre approche :
- Choisissez les bons ingrédients. Optez pour de la farine type 55, une référence pour la pâte à pizza. Préférez la levure boulangère fraîche, plus authentique, à la levure sèche, bien que cette dernière soit plus pratique. La levure liquide peut aussi être utilisée, mais demande plus de précautions et des temps de levée plus longs.
- Évitez le rouleau à pâtisserie. Pour préserver l'aération de votre pâte, étalez-la délicatement à la main, du centre vers l'extérieur. Laissez un bord bien épais, et utilisez de la farine de semoule pour une texture idéale.
- Respectez le temps de levée. Laissez la pâte reposer entre 8 et 10 heures à température ambiante. Si vous devez écourter ce processus, sachez que l'augmentation de la quantité de levure peut réduire le temps de levée à 1h30, mais cela altérera la légèreté de votre pâte.
Adaptez la cuisson pour un four traditionnel
Pour cuire votre pizza chez vous, utilisez une pierre réfractaire, chauffée pendant 30 à 40 minutes. Si vous cuisinez sur une plaque, placez la pizza au sommet de votre four préchauffé à environ 250 °C. Surveillez attentivement la cuisson, et lorsque la pâte commence à gonfler, tournez-la pour une cuisson uniforme.
Recette de pâte à pizza maison en 5 étapes
Avec ces conseils de pro, la réussite de votre pâte à pizza est à portée de main ! Voici une recette simple :
Ingrédients pour 3 pâtons de 300 g :
- 400 g de farine type 55
- 100 g de farine complète type T65
- 375 g d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 g de levure boulangère fraîche
- 10 g de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez lever pendant 8 à 10 heures dans un endroit tempéré, recouverte d'un torchon.
- Après le temps de pousse, farinez votre surface de travail et formez des pâtons de 300 g. Étalez délicatement.
- Déposez votre pâte sur du papier sulfurisé et garnissez selon vos envies.
- Enfournez pendant 5 à 10 minutes à 250 °C.
Il ne vous reste plus qu'à savourer vos créations comme de véritables amateurs de pizza !
