L'été s'invite dans nos cuisines avec ses grillades et plats méditerranéens embaumés d'aromates du sud. Les herbes de Provence, bien que populaires, cachent des réalités peu connues sur leur composition. Si vous souhaitez éviter les mélanges industriels et opter pour des saveurs authentiques, pourquoi ne pas préparer vous-même vos herbes ?
À quoi correspondent les herbes de Provence ?
Les études récentes, notamment celle de 2019 par 60 millions de consommateurs, mettent en lumière les lacunes des herbes de Provence vendues dans le commerce. Les résultats ont révélé la présence de fragments d'insectes, de débris plastiques, et même de polluants. En outre, certaines références affichent des résidus de pesticides interdits en Europe, soulevant des inquiétudes sur leur qualité et leur sécurité.
La composition des herbes de Provence varie considérablement d'un fabricant à l'autre, ce qui incite de plus en plus de consommateurs à s’orienter vers des mélanges bio ou à concocter leurs propres recettes. Seul le thym de Provence bénéficie d'une Indication Géographique Protégée, garantissant ainsi une traçabilité et une qualité supérieure.
Les quatre plantes clés du mélange
Conformément à la norme label Rouge, quatre plantes spécifiques doivent constituer le mélange :
- Thym : 19%
- Romarin : 27%
- Sarriette : 27%
- Origan : 27%
Cependant, avec une telle liberté dans le choix des plantes, il est possible d'y ajouter d'autres aromates comme le laurier, serpolet, ou encore estragon.
Recette simple pour des herbes de Provence maison
Préparer vos herbes de Provence est un jeu d'enfant. Suivez cette recette pour obtenir un mélange savoureux et personnalisé.
1 – Ingrédients nécessaires
Pour obtenir 100g de mélange d'herbes de Provence, voici les proportions :
- 25g de thym
- 25g de sarriette
- 20g de romarin
- 15g d'origan
- 15g de marjolaine
N'oubliez pas que pour chaque gramme d'herbes sèches, il faut environ trois fois plus d'herbes fraîches.
2 – La récolte des herbes
Il est conseillé de cueillir au matin, grâce à l'humidité ambiante qui booste la saveur des plantes. Assurez-vous de ne récolter que les parties saines au sommet de leur croissance pour maximiser le potentiel aromatique.
Pour les amateurs des cycles lunaires, préférez un jour feuille lors d'une lune montante, cela garantit une meilleure conservation des arômes.
3 – Le séchage et la conservation
Suspendez vos herbes en petits bouquets dans un endroit sombre et aéré. Après séchage, retirez les tiges et nettoyez les feuilles. Conservez votre mélange dans des bocaux en verre à l'abri de la lumière, en prenant soin de les étiqueter; vos herbes conserveront leur parfum jusqu'à 18 mois.
