Coup de food. - Située au cœur de l'Hôtel de Crillon, la brasserie so chic évoque une atmosphère typiquement parisienne. Sous la direction du jeune chef Julien Schmitt, cet établissement donne une nouvelle vie à la cuisine classique.
Coup de food. - Cette brasserie élégante, ouverte toute la journée au sein de l'Hôtel de Crillon, revisite les classiques de la gastronomie française, à savourer dans les jardins lors des journées ensoleillées.
Le pitch. - La brasserie d'Aumont, entourée de deux cours paysagées, rend hommage à Louis-Marie-Augustin d'Aumont, premier occupant de l'hôtel de 1776 à 1782. Grand amateur d'art, il était connu pour avoir su s'entourer des meilleurs décorateurs de son époque. La brasserie, qui s'ouvre sur ces espaces naturels, offre une ambiance chaleureuse, à la fois authentique et moderne. Elle constitue l'un des principaux points de vie de l'hôtel, accueillant les visiteurs du matin jusqu'à tard le soir. Un bar circulaire, dédié aux fruits de mer, ravit également les amateurs de brasserie. Les plats proposés incluent des classiques comme l'œuf mayo et le pâté en croûte, mais aussi des options vegan.
Le chef. - À 32 ans, Julien Schmitt incarne la modernité de la Brasserie d'Aumont. Passionné de gastronomie depuis l'enfance, il a fait ses armes dans certaines des meilleures tables étoilées, avant de rejoindre l'Hôtel de Crillon en 2010. Son parcours lui permet aujourd'hui de fusionner tradition et innovation au sein de cette brasserie unique.
L'assiette. - Avec une cuisine parisienne intemporelle, le chef propose des plats traditionnels revisités. Parmi ses créations, la tête de veau sauce Orly, un emblème du menu de l'hôtel de 1910, et un pâté en croûte généreux. Les gourmands apprécieront également le soufflé au potimarron, ainsi que des options comme le tartare de bœuf et le risotto d'épeautre. Chaque semaine, le chef travaille avec des découpes variées de viande provenant directement d'une demi-carcasse, garantissant des recettes uniques et savoureuses.
La recette du chef : le pâté en croûte au foie gras du Crillon
Les prix. - Environ 50 €.
On y croise. - Des célébrités telles que Claudia Schiffer, Karl Lagerfeld, Estelle Lefébure et Carine Roitfeld.
Brasserie d'Aumont, 10 Place de la Concorde, Paris (VIIIe). Tél. : 01 44 71 15 00.
