Vous rappelez-vous de ces endives amères de votre enfance ? Bien que les variétés modernes aient gagné en douceur, certaines d'entre vous hésitent encore à les intégrer à leur menu. Voici nos meilleures astuces pour rendre ces chicons plus agréables à déguster.
1 — Utilisez des oignons pour une touche sucrée
Pour neutraliser l’amertume des endives, commencez par les couper en deux dans le sens de la longueur et les tronçonner. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez un oignon haché et laissez-le dorer avec un peu de sucre. Incorporez les endives à ce mélange savoureux et savourez !
2 — Adoucir avec du lait
Cette technique est bien connue des amateurs de cuisine : faites tremper les endives dans du lait avant la cuisson. Que vous choisissiez du lait de vache ou une alternative végétale, cela vous aidera à adoucir leur goût. Vous pouvez également verser le lait directement dans l’eau de cuisson.
3 — Citron : un allié en cuisine
Ajoutez un léger jus de citron à l’eau de cuisson, et observez comment le goût des endives s'adoucit. Vous pouvez aussi insérer quelques rondelles de citron dans l'eau chaude avant d'y plonger vos légumes.
4 — Sucrez l’eau de cuisson
Intrigué par l’idée de mettre un peu de sucre dans l’eau de cuisson ? Ajoutez une cuillère à café de sucre ou de cassonade dans l’eau bouillante pour faire disparaître l’amertume. Remplacez-le par du miel liquide si vous n’avez pas de sucre sous la main.
5 — Double cuisson pour un goût parfait
Si vous avez un peu de temps, envisagez la double cuisson des endives. Blanchissez-les d'abord dans une eau salée pendant 15 minutes avant de les égoutter. Vous pouvez ensuite les plonger dans de l’eau propre et les faire mijoter quelques minutes supplémentaires.
6 — Pain, un secret de grand-mère
Pour une délicieuse préparation, placing quelques tranches de pain dans un plat à gratin, ajoutez les endives et enfournez. Le pain absorbera l’amertume tout en ajoutant une texture agréable.
7 — Retirer le cœur des endives
Pour une amertume moins prononcée, lavez les endives, retirez les premières feuilles, puis occupez-vous de la partie basse, connue sous le nom de cône. Enlevant le cœur, vous améliorez la saveur de ces légumes.
8 — Pomme de terre, un absorbeur d’amertume
Un autre truc est d'utiliser de la pomme de terre. Coupez-la en morceaux et ajoutez-la dans l’eau de cuisson. Non seulement elle adoucit le goût, mais elle peut également corriger un plat trop salé.
9 — Servez-les en crudités
Enfin, envisagez de servir les endives crues. Retirez les feuilles extérieures et le cœur, puis coupez-les en morceaux. Trempez-les dans de l’eau avec du jus de citron avant de les assaisonner avec votre sauce favorite, quelques pois chiches, du persil et de l’échalote pour créer un plat savoureux.
