La cheffe mexicaine Elena Reygadas, à la tête du restaurant Rosetta à Mexico, a été couronnée le 18 avril dernier comme «meilleure cuisinière au monde» 2023 par le célèbre classement britannique 50 Best. Propriétaire de son établissement depuis 2010, situé dans un hôtel particulier du quartier Roma, Elena, âgée de 46 ans, fait évoluer la cuisine traditionnelle mexicaine grâce à des plats élaborés à partir de produits de saison provenant de petits producteurs locaux.
Un honneur bien mérité
Cette distinction a été annoncée avant la cérémonie des 50 Best 2023, qui se tiendra le 20 juin à Valence, en Espagne. William Drew, directeur de contenu des World's 50 Best Restaurants, a déclaré : «C'est un honneur de remettre le prix à Elena Reygadas, une cheffe qui inspire les générations futures de femmes leaders au Mexique et au-delà. En célébrant les plats traditionnels et la biodiversité, elle contribue à l'avenir de la gastronomie mexicaine.»
Un parcours riche
Née dans une famille nombreuse, Elena Reygadas a commencé à cuisiner dès son enfance. Bien qu'elle ait étudié la littérature anglaise à l'Université nationale autonome de Mexico, sa passion pour la cuisine ne l'a jamais quittée. Elle a perfectionné son art pendant quatre ans à Londres sous la direction du chef Giorgio Locatelli, avant de revenir à Mexico pour ouvrir Rosetta.
Sa réputation grandissante est notamment due à ses pâtes faites main, telles que les tortellini hoja santa. Son menu revit des recettes traditionnelles comme le pipian à la pistache, les tacos romeritos, ainsi que le tamal de maïs accompagné de crème fumée.
Promouvoir la parité dans la gastronomie
C'est la troisième année consécutive qu'une cheffe d'Amérique latine est récompensée dans ce classement. Après Leonor Espinosa de Colombie en 2022 et Pia León du Pérou en 2021, le prix accorde une visibilité croissante aux talentueuses cheffes Latino-Américaines. Pour soutenir l'égalité des sexes en cuisine, Elena Reygadas a récemment lancé un programme de bourses d'études pour femmes, visant à encourager une représentation plus équilibrée dans le secteur culinaire.
