De nouveaux chefs adoptent la culture de potagers pour alimenter leurs cuisines. Découvrez cette tendance qui émerge, où les ingrédients locaux prennent le devant de la scène.
Manger bio, de saison et surtout local est devenu le mantra incontournable des chefs. Certains d’entre eux vont encore plus loin en cultivant leurs propres potagers, qui fournissent une partie significative des plats concoctés dans leurs établissements. Légumes, fruits, herbes et même épices poussent à proximité de leurs restaurants, entretenus par leurs soins ou par des équipes de jardiniers. Voici une présentation de ces chefs qui ont franchi le pas vers une cuisine engagée.
1. Glenn Viel à L'Oustau de Baumanière
Tous connaissent Glenn Viel, membre du jury de Top Chef sur M6, mais son parcours impressionnant ne s'arrête pas là. En dirigeant L'Oustau de Baumanière, étoilé au Guide Michelin, il utilise des produits cultivés sur les jardins du domaine, continue un héritage établi par Jean-André Charial avec un menu 100% légumier.
Où ? Oustau de Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence.2. Mauro Colagreco au Mirazur
Chef triplement étoilé, Mauro Colagreco a reçu également le prix du Meilleur Restaurant au Monde en 2019. Se distinguant dans le locavorisme, il cultive son potager depuis 2008, utilisant une diversité de plantes pour inspirer ses créations culinaires.
Où ? Mirazur, 30 avenue Aristide Briand, 06500 Menton.3. Michel Guérard aux Prés d'Eugénie
Figure emblématique de la gastronomie française, Michel Guérard a transformé son domaine de 8 hectares en un havre de légumes et d'herbes, ajoutant même des ruches pour enrichir la pollinisation du site.
Où ? Les Prés d'Eugénie, Maison Guérard, 334 rue René Vielle, 40320 Eugénie-les-Bains.4. Alain Passard à l'Arpège
Alain Passard, triplement étoilé, a fait des légumes l'élément central de sa cuisine. Il possède plusieurs potagers en Normandie, incluant des visites et des paniers de légumes pour les passionnés.
Où ? Arpège, 84 rue de Varenne, 75007 Paris.5. Nadia Sammut à l'Auberge La Fenière
Derrière Auberge La Fenière, Nadia Sammut cultive un potager biologiques pour sa cuisine sans gluten, offrant une grande variété de légumes aidés par les oliviers voisins qui contribuent à la production d'huile.
Où ? L'Auberge La Fenière, 1680 Rte de Lourmarin, 84160 Cadenet.6. Christophe Dufossé au Château de Beaulieu
Christophe Dufossé, couronné par le Gault&Millau d'Or, a établi un potager qui couvre 30% de sa carte et vise un approvisionnement à 70% d'ici peu, promouvant l'interaction avec les clients.
Où ? Restaurant Christophe Dufossé, Château de Beaulieu, 1098 Rue de Lillers, 62350 Busnes.7. Jérôme Jaegle à L'Alchémille
Chef étoilé, Jérôme Jaegle cultive 80% des fruits et légumes qu’il sert dans son restaurant, créant un lien direct entre la nature et sa cuisine inventive.
Où ? Alchémille, 53 Rte de Lapoutroie, 68240 Kaysersberg.8. Christophe Hay chez Fleur de Loire
Christophe Hay a déménagé pour ouvrir Fleur de Loire, où il utilise un potager qui est en pleine expansion pour enrichir son menu de saveurs autochtones.
Où ? Fleur de Loire, 26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois.9. Amélie Darvas chez Äponem
À Äponem, Amélie Darvas et Gaby Benicio cultivent un potager bio ayant connu une expansion incroyable pendant la pandémie, recherchant l'autarcie alimentaire.
Où ? Äponem, 1 Rue de l'Eglise, 34320 Vailhan.10. Laurent Petit au Clos des Sens
Avec une approche locale, Laurent Petit a ouvert son potager en 2018, impliquant son équipe dans la cueillette des légumes, assurant ainsi une extrême fraîcheur dans chaque plat.
Où ? Le Clos des Sens, 13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy.
