Êtes-vous familier avec le gâteau Hermann ? En Alsace, ce gâteau est un incontournable et je me souviens l'avoir réalisé dans ma jeunesse. Nourrir un levain pendant dix jours avant de préparer un gâteau, c'est une aventure fascinante ! Quand une voisine m’a proposé de partager son Hermann, je n'ai pas hésité à replonger dans cette expérience et à vous en faire profiter.
Également surnommé gâteau de l’amitié, le Gâteau Hermann se transmet entre amis, instaurant ainsi une belle chaîne de partage et de gourmandise. Chaque personne qui reçoit une part de levain prend soin de celui-ci pendant dix jours, avant de le diviser à son tour.
Un voyage culinaire en Alsace
Ce gâteau s’inscrit dans une belle tradition de partage. Son nom, « Hermann », pourrait trouver son origine chez un boulanger local, même si l'exactitude de cette histoire reste floue. Au fil du temps, ce concept a évolué, s’étendant au-delà de l'Alsace avec des variantes régionales.
À chaque transmission, une lettre explicative accompagne le levain. Pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette aventure mais n'ont pas de levain à disposition, ne vous inquiétez pas, des instructions pour le créer vous-même suivent plus bas.
Printemps ou automne, n’oubliez pas de partager ! Je vous ai préparé une fiche à imprimer pour démarrer votre propre chaîne de gâteaux Hermann. Cliquez sur l'image suivante pour accéder à notre fichier PDF à imprimer recto-verso sur papier A4, ce qui vous donnera deux fiches recettes à transmettre avec vos parts de levain Hermann.
Réalisation du levain
Pour ceux qui n'ont pas encore reçu leur pâton, il est tout à fait possible de préparer votre propre levain ! Personnellement, je commence avec de la levure de boulanger pour lancer mon levain, mais vous pouvez également utiliser un levain de pain déjà existant.
Étapes pour le préparer :
- Mélanger 100 g de farine de blé avec 100 ml d'eau tiède dans un grand bocal en verre.
- Ajouter 1 cuillère à café de levure sèche active ou 10 g de levure fraîche, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir le bocal d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures, en remuant 2 à 3 fois par jour.
- Après 24 heures, ajouter 50 g de farine et 50 ml d'eau, et laisser reposer à nouveau 24 heures. Répéter ce processus jusqu'à obtenir un levain actif qui double de volume.
Entretenir le levain et élaborer la pâte fermentée
Une fois votre levain prêt, il est temps de commencer l’entretien ! Pendant les dix prochains jours, vous devrez soigner votre Hermann, mais rassurez-vous, cela ne demande que deux à trois minutes par jour.
La routine :
- Jours 1 à 3 : Remuer le levain avec une cuillère en bois.
- Jour 4 : Nourrir le levain avec 20 cl de lait, 200 g de sucre et 125 g de farine.
- Jours 5 à 8 : Continuer à remuer chaque jour.
- Jour 9 : Nourrir à nouveau comme au jour 4.
- Jour 10 : Diviser en quatre parts égales et utiliser l’une d’elles pour le gâteau.
Préparation de la pâte et cuisson
Le dixième jour, votre Hermann est prêt à être transformé en gâteau ! Mélangez une part de levain avec les autres ingrédients, et enfournez à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille de votre moule. Veillez à contrôler la cuisson à partir de 30 minutes.
Variantes et finitions :
Une fois la base prête, personnalisez votre gâteau à votre goût ! Remplacez la pomme par une banane écrasée ou variez les sucres comme le sucre de fleur de coco. Les fruits secs, pépites de chocolat ou fruits frais peuvent apporter une touche finale délicieuse. Pour la finition, envisagez un saupoudrage de sucre glace ou une ganache au chocolat.
Le gâteau Hermann est une merveilleuse façon d'allier tradition et innovation gastronomique. Prêt à créer votre propre chaîne de partage ?
