Vous éludez souvent le rinçage de votre riz avant de le cuire ? Voici pourquoi vous devriez adopter cette pratique essentielle… Vous pourriez être surpris !
Il est souvent dit que le rinçage du riz permet d'éviter qu'il ne colle. Pourtant, comme l’a récemment démontré l’expert Jamy Gourmaud, cette idée est un mythe ! En réalité, le collant du riz provient de l’amidon à l’intérieur du grain, et non de ce qui se trouve en surface. Mais pourquoi alors laver votre riz ? La réponse est simple et cruciale : cela permet d'éliminer certaines substances indésirables…
Le riz est souvent apprécié pour ses nombreuses qualités : cette céréale sans gluten facilite la digestion et constitue une excellente source d'énergie, de fibres, de vitamines et de minéraux. Toutefois, elle recèle également certains composants moins bénéfiques. En effet, dans l’enveloppe du grain, surtout dans le cas du riz complet, se trouvent des phytates, des anti-nutriments qui perturbent l'assimilation des minéraux. De plus, le riz renferme de l'arsenic inorganique, un élément chimique toxique qui peut être cancérigène, comme l'indiquent nos collègues du magazine Secrets de Nutrition. Fait préoccupant : l’arsenic se retrouve également dans le riz bio, car il est naturellement présent dans les sols et dans les nappes phréatiques. Heureusement, un geste simple peut réduire considérablement ces éléments indésirables : faire tremper le riz ! Cette technique, si elle est réalisée correctement, permet de diminuer la présence d'arsenic et d'anti-nutriments, rendant le riz plus sain et digeste.
Comment bien rincer son riz ?
Voici les étapes à suivre :
- Versez la quantité nécessaire de riz dans un grand saladier et ajoutez suffisamment d'eau, de préférence filtrée.
- Laissez tremper le riz toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez l'eau à l'aide d'une passoire fine, puis rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire.
Les bienfaits du rinçage
Cette simple étape préliminaire permet non seulement d’améliorer la qualité nutritionnelle de votre riz, mais aussi d’accélérer sa cuisson. Ainsi, une fois rincé, il ne vous reste plus qu'à le cuire en surveillant attentivement le temps de cuisson !
