Une recette savoureuse, simple à réaliser pour impressionner vos convives.
Étapes de préparation
1. Préparation des courgettes : Lavez les courgettes et découpez-les en petits cubes. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Incorporez une gousse d’ail entière épluchée, du bouillon de volaille et du lait. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
2. Mixer et refroidir : Après la cuisson, mixez la préparation de courgette jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Préparation des blancs d’œufs : Montez les blancs d’œufs en neige et assaisonnez selon votre goût. Recouvrez une assiette de film alimentaire et, à l’aide d’une poche à douille, formez quatre grosses boules de blancs d’œufs sur l’assiette. Faites-les cuire au micro-ondes pendant 30 secondes.
Assemblage des verrines
Ajoutez du fromage blanc et du basilic ciselé dans la crème de courgette. Remplissez les verrines à mi-hauteur avec ce mélange. Ensuite, roulez délicatement les boules de blancs montés dans du parmesan râpé et déposez-les dans les verrines.
Variante : Pour un goût encore plus élaboré, ajoutez quelques noix hachées aux blancs d’œufs montés.
Astuce : Pour éviter que les blancs d’œufs n'attachent à l’assiette et pour qu’ils gardent une belle forme, pensez à bien filmer l'assiette avant de les dresser.
Recette extraite du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
