À 35 ans, Nina Métayer a été couronnée meilleure pâtissière du monde, devenant ainsi la première femme à recevoir cette distinction en octobre 2023. Pour célébrer les fêtes de fin d'année, elle s'est unie à Deliveroo et au Secours Populaire français pour concocter une bûche de Noël à la fois économique et délicieuse. Vos invités seront ravis d'apprendre que ce dessert a été confectionné par vos soins. Découvrez la recette étape par étape !
🕐À noter : La ganache montée nécessite un temps de repos d'une nuit au réfrigérateur. Commencez donc la préparation la veille du jour J.
💡Info utile : Pour chaque produit de la catégorie acheté sur Deliveroo entre le 11 et le 29 décembre 2023, 1€ sera reversé au Secours Populaire français, jusqu'à un maximum de 100 000€.
La recette de bûche chocolat-poire de Nina Métayer
« La pâtisserie et les fêtes sont des moments de partage. Avec cette bûche, j’ai voulu offrir une recette qui permette à chacun de savourer un dessert élaboré avec ses propres mains pour célébrer de joyeux moments avec ses proches. Grâce au Secours Populaire français, cette recette sera accessible au plus grand nombre, et je leur en suis très reconnaissante ! » Nina Métayer
Ingrédients nécessaires :
Pour la ganache montée au chocolat :
- 385 g de crème liquide 35% (220+165)
- 25 g de lait entier
- Une pincée de sel fin
- 150 g de chocolat noir 72%
Pour le biscuit cacao :
- 7,5 g de lait entier
- 25 g de beurre doux
- 35 g de farine T55
- 50 g d'œufs entiers
- 40 g de jaunes d'œufs (le jaune de 2 gros œufs)
- 77,5 g de blancs d'œufs (le blanc de 2 gros œufs)
- 20 g de sucre
- 10 g de cacao en poudre
Pour le confit de poires caramélisées :
- 20 g de sucre
- 20 g de miel
- ½ citron
- 2 feuilles de gélatine
- 2 poires fraîches
- 30 g de beurre AOP
- 2 pincées de fleur de sel
Étapes de préparation :
Pour la ganache montée au chocolat - 🕐 à préparer la veille :
- Cassez le chocolat en morceaux.
- Chauffez 220 g de crème liquide et versez-la en trois fois sur le chocolat, en mélangeant pour obtenir une texture lisse.
- Versez dans un mixeur, ajoutez le reste de crème froide et une pincée de sel.
- Couvrez votre mélange et laissez reposer au frais pendant une nuit.
Pour le biscuit cacao - le jour J :
- Faites fondre le beurre et le lait dans une casserole.
- Une fois à ébullition, ajoutez la farine tamisée et le cacao.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis remettez sur feu moyen pour 'dessécher' légèrement.
- Transférez dans un saladier, ajoutez les jaunes d'œufs un à un.
- Montez les blancs en neige et intégrez le sucre à la fin.
- Incorporez délicatement les blancs à la pâte.
- Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez votre four à 200°C et faites cuire à 185°C pendant 5 minutes, en surveillant la cuisson.
Pour le confit de poires caramélisées - le jour J :
- Coupez les poires en cubes.
- Dans une casserole, préparez un caramel avec le sucre, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel.
- Incorporez les poires, le zeste et le jus de citron, la gélatine préalablement réhydratée et le miel. Laissez refroidir.
Pour le montage :
- Démoulez le biscuit sur papier sulfurisé, découpez les bords pour une forme rectangulaire.
- Placez le biscuit face à vous et ajoutez le confit de poires au centre.
- Roulez le biscuit en bûche et déposez-le sur un plat.
- Battez la ganache (préparée la veille) pour la rendre mousseuse, puis recouvrez la bûche.
- Pour finaliser, saupoudrez de cacao et ajoutez des lamelles de poires. Votre bûche de Nina Métayer est prête à être dégustée !
Origine de la bûche de Noël
Le saviez-vous ? D'après une étude de l'institut Yougov France, 76 % des Français estiment que la bûche symbolise l'esprit de Noël. Son origine remonte au solstice d'hiver. Auparavant, il était courant de brûler une grande bûche pour accueillir la lumière. Bien qu'il soit difficile d'attribuer son invention à une personne précise, la bûche de Noël demeure un dessert cher aux chefs pâtissiers depuis le XIXe siècle, qui rivalisent d'imagination pour nous ravir chaque année.
À lire également : 6 bûches de Noël à préparer à l'avance : nos recettes simples pour les fêtes
