Vert, jaune ou rouge, quel poivron préférez-vous ? Découvrez pourquoi le rouge devrait être votre choix privilégié.
Lorsque vous vous trouvez devant les étals des marchés, la question des couleurs de poivrons se pose inévitablement. Entre le rouge, le vert et le jaune, les hésitations sont courantes, souvent au point de prendre un mélange des trois. Pourtant, bien que ces poivrons soient souvent vendus au même prix, ils ne se valent pas tous. Plongeons dans les différences significatives entre ces couleurs.
Une couleur révélatrice de maturité
La couleur du poivron en dit long sur son degré de maturation plutôt que sur la variété. Un poivron rouge est à pleine maturité, tandis que le vert est récolté trop tôt, et le jaune se situe entre les deux. À l'image de la tomate verte, le poivron vert est dépourvu de certains nutriments essentiels. En effet, comme l'explique la nutritionniste Nathalie Négro dans une interview pour Le Parisien, le poivron rouge est bien plus riche en antioxydants. Pour 100 g, un poivron rouge contient 7120 µg de caroténoïdes, alors que le vert n'en arbore que 154 µg. De plus, les poivrons rouges surpassent les verts en potassium et en acide folique.
Le choix digestif évident
Le poivron vert, en raison de son immaturité, est plus difficile à digérer, surtout cru. En revanche, le poivron rouge, avec son goût sucré et juteux, est beaucoup plus doux pour l'estomac et se savoure crue en salade. Cela permet de bénéficier au maximum de ses protéines et nutriments. Il est conseillé de les éplucher pour une meilleure digestion, quel que soit le type de poivron.
