Le chef Cyril Lignac nous propose une recette rafraîchissante : un ceviche de dorade royale, parfait pour éblouir vos invités. Suivez cette recette simple pour un plat estival irrésistible!
Pour célébrer l'arrivée des vacances d'été, Cyril Lignac partage sur RTL une recette idéale : un délicieux ceviche de poisson. Reposant sur la technique de découpe, comme le tartare ou le carpaccio, le ceviche consiste à couper le poisson en cubes et à le mariner. Cette fois, il nous invite à cuisiner un ceviche de dorade royale agrémenté de pêches blanches. Voici comment réaliser cette recette sans effort !
Les ingrédients du ceviche de dorade royale
Pour réaliser ce ceviche, un ingrédient original est requis : de la fleur de sureau, que vous pouvez facilement trouver en vrac. Voici la liste d'ingrédients nécessaires :
- 1 dorade royale de 600 g
- 50 g de vinaigre de sureau maison
- De l'huile d'olive
- 2 pêches blanches lavées
- De la fleur de sel de Guérande
- 1 zeste de citron vert
- De la coriandre
- Du poivre
Cyril Lignac précise que cette recette peut être adaptée avec du bar ou du saumon, mais il privilégie la dorade pour sa chair délicate et subtile.
Comment choisir un poisson frais ?
Face à la multitude de choix chez votre poissonnier, il est essentiel de savoir reconnaître un poisson frais. Assurez-vous de suivre ces conseils !
Les étapes pour réussir votre ceviche
La préparation du ceviche est étonnamment rapide. Voici trois étapes simples :
- Préparer le vinaigre de fleur de sureau : Prenez un beau bouquet de fleurs de sureau et mettez-les dans un bocal. Faites bouillir du vinaigre et versez-le sur les fleurs. Vous obtiendrez alors un vinaigre délicatement parfumé.
- Découper : Coupez les filets de dorade en gros cubes et disposez-les dans un saladier.
- Assaisonner : Incorporez le vinaigre de sureau, l'huile d'olive, les pêches, la fleur de sel et le poivre. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez y ajouter de l'avocat, des graines de grenade et des feuilles de coriandre. Pensez à laisser mariner le poisson pour qu'il cuise naturellement grâce à l'acidité du vinaigre.
Pour le dressage, disposez des portions de ceviche dans des assiettes. Ajoutez des lamelles de pêches blanches, un zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre en décoration. Et voilà, votre plat est prêt à être dégusté!
