À quelques jours de Noël, Cyril Lignac dévoile une délicieuse recette de fêtes dans Tous en Cuisine: les noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées de potimarron et d'amandes épicées. Voici comment réaliser ce plat exquis.
Ingrédients pour les Saint-Jacques rôties et potimarron
Pour préparer ces noix de Saint-Jacques rôties et potimarron, vous aurez besoin de :
- 12 noix de Saint-Jacques et leurs bardes
- 1/4 de potimarron épluché et coupé en quartiers
- 50g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 verre d'eau
- Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Les bardes des Saint-Jacques nettoyées
- 2 échalotes émincées
- 50g de beurre
- 5cl de vin blanc
- 5cl de vin rouge de Banyuls
- 25cl de crème liquide
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour les amandes épicées :
- 50g d'amandes blanches toastées
- 40g de noix toastées
- 1 cuil. à café de graines de fenouil
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de sésame
- 1 cuil. à café de fleur de sel de Guérande
Préparation des Saint-Jacques rôties et potimarron
Suivez ces étapes pour réaliser cette recette festive :
- Dans une casserole chaude, chauffez l'huile d'olive et ajoutez les bardes des Saint-Jacques. Faites ressortir leur eau, puis ajoutez le beurre et les échalotes. Laissez cuire jusqu'à coloration, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le vin de Banyuls et laissez caraméliser. Incorporez la crème et laissez mijoter 15 minutes. Passez au chinois et assaisonnez avec sel et poivre.
- Préchauffez le four à 220°C. Disposez les morceaux de potimarron sur une feuille de papier aluminium. Ajoutez sel, sucre, et quelques morceaux de beurre. Fermez la feuille pour créer une poche, ajoutez un verre d'eau et enfournez pour 10 minutes. Ouvrez la poche avec précaution et vérifiez la cuisson.
- Mélangez les graines, le sésame et la fleur de sel dans un mortier. Ajoutez les amandes et les noix toastées, puis réservez.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les noix de Saint-Jacques assaisonnées. Faites-les dorer de chaque côté et retirez-les une fois bien colorées.
- Mixez la sauce au vin de Banyuls pour l'émulsionner. Sur des assiettes chaudes, disposez les quartiers de potimarron, ajoutez les Saint-Jacques, nappez de sauce et parsemez d’amandes épicées.
Cette recette de Noël proposée par Cyril Lignac met en avant l'ensemble des ingrédients, y compris les bardes, afin de minimiser le gaspillage alimentaire.
