Plongez dans l'authenticité de la gastronomie du Jura avec ce plat emblématique : le poulet au vin jaune et morilles. Un délice qui comblera vos convives grâce à sa richesse en saveurs et à son essence réconfortante.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : Budget : €€€
Ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 75 cl de vin jaune du Jura
- 40 g de morilles séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- Farine
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Couteau de cuisine bien aiguisé
Préparation
Étape 1
Découpez le poulet en morceaux. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de poulet pour les faire dorer.
Étape 2
Réhydratez les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 3
Incorporez la farine dans la cocotte, mélangez bien, puis ajoutez le vin jaune. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Étape 4
Avant de servir, intégrez les morilles et la crème fraîche.
Astuce de chef
Pour une touche encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter des légumes de saison. Ils apporteront une belle fraîcheur et un croquant agréable qui contrastera avec la richesse du vin jaune.
Accords mets-vins
Le poulet au vin jaune s'accompagne parfaitement d'un Savagnin du Jura, qui met en valeur les arômes du plat.
Origine du plat
Ce plat se transmet depuis le XVIIe siècle dans la région du Jura, souvent choisi pour les grandes occasions en raison de son coût élevé, essentiellement dû aux morilles et au vin jaune.
Suggestions pour la présentation
Servez le poulet directement dans la cocotte pour conserver sa chaleur. Accompagnez-le de riz pilaf ou de pommes de terre sautées présentées dans des assiettes creuses.
