En France, 14 kg de tomates sont consommés par habitant chaque année, faisant de ce légume-fruit l'un des plus prisés. Il est facile de comprendre leur popularité : elles embellissent les sauces, agrémentent de nombreuses recettes, et à croquer avec une pincée de sel, elles rappellent l'été. Étonnamment, la tomate n'avait jamais été vue sous nos cieux avant le 16ème siècle. Mais que mangeaient donc les Italiens avant la découverte des Amériques ?
Faciles à cultiver et déclinées en multiples variétés – des juteuses cœurs-de-bœuf aux petites tomates cerises, en passant par des formes étonnantes : jaunes, noires ou zébrées –, il n'est pas surprenant que beaucoup choisissent de les planter dans leurs jardins ou sur leurs balcons. Avec l'été à son zénith, il n'est pas rare que les jardins débordent de ces fruits savoureux, nous laissant parfois perplexes quant à leur utilisation. Pas de panique, nous ne voulons pas les voir se perdre ! Profitez-en pour expérimenter avec ces délices et tirer parti de toutes leurs facettes. Voici quelques suggestions de recettes.
1 - Sauce tomate maison
Incontournable et pratique, la sauce tomate maison est probablement la meilleure manière d’utiliser un surplus de tomates. Cette préparation peut agrémenter vos plats de pâtes, vos pizzas, ou encore des lasagnes. Variez les plaisirs en ajoutant des épices et des herbes aromatiques. En stérilisant ou congelant, constituez-vous un stock de cette sauce, faisant miroiter les saveurs de l'été pendant les longs mois d'hiver.
Pour la préparer, ébouillantez, pelez, et éventuellement épépinez vos tomates. Faites-les mijoter avec de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, et des herbes. Remuez à feu doux pendant environ une heure, puis mixez selon la texture désirée.
2 - Le gazpacho
Quand le mercure grimpe, il n’y a rien de mieux qu’un gazpacho pour se désaltérer. Cette soupe froide, à base de tomates, est un excellent moyen de consommer des légumes tout en se rafraîchissant. Sa préparation est extrêmement simple et ne nécessite qu’un mixeur.
Mélangez un kilo de tomates mûres avec un poivron vert, un concombre, un oignon, de l'ail, du vinaigre et de l'huile d'olive. Assaisonnez à volonté et laissez reposer au frais. C'est tout !
3 - La ratatouille
La ratatouille, spécialité provençale, évoque des souvenirs d'enfance. Préparée avec des produits frais, elle devient un délice tout en offrant une bonne dose de vitamines. C'est une occasion parfaite de savourer un ragoût coloré.
Pour la préparer, mélangez quatre tomates, deux courgettes, une aubergine, deux poivrons, et un oignon. Faites revenir les légumes l'un après l'autre, puis assaisonnez avec des herbes comme le thym ou le romarin. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en ajoutant un peu d'ail pour le goût.
4 - Tarte à la tomate
Pour une recette simple, la tarte à la tomate est idéale. Utilisez une pâte brisée, badigeonnez-la de moutarde de Dijon, disposez vos rondelles de tomates, et saupoudrez d'herbes. Enfournez à 210° C pendant 30 minutes. Si vous souhaitez un peu plus de richesse, ajoutez du fromage ou une burrata au moment de servir.
5 - Tomates séchées
Les tomates séchées sont une excellente manière de conserver ces fruits et d'ajouter une touche gourmande à vos plats. Traditionnellement, on les sèche au soleil, mais vous pouvez tout aussi bien les préparer au four.
Coupez les tomates en tranches, assaisonnez de sel, et enfournez à basse température pendant plusieurs heures. Conservez-les dans un bocal en les immergeant d'huile d'olive additionnée d'herbes.
6 - Tomates en bocaux
Plutôt que de vous lancer dans une multitude de recettes, optez pour la stérilisation des tomates. Cela vous permettra de les consommer tout au long de l'année, à la saison des tomates ou non.
Commencez par bien nettoyer vos bocaux en verre. Remplissez-les de tomates pelées, ajoutez un peu de sel, puis stérilisez-les suivant les recommandations (minimum 100° C pendant 30 minutes).
Bonus : donner plutôt que gaspiller
Si vous trouvez que la quantité de tomates est trop importante, ne les laissez pas se gâter ! Pensez à en offrir à vos proches ou voisins. Ce geste sera probablement apprécié, et qui sait, cela pourrait vous valoir un repas invité !
