Un morceau tendre, savoureux et peu coûteux : l'animateur de Petits plats en équilibre nous dévoile un secret pour se faire plaisir tout en préservant son budget.
Vous l'avez sûrement remarqué lors de vos courses : la viande, surtout le bœuf, figure parmi les produits les plus onéreux. Côtes, entrecôtes, filets... ces morceaux à griller sont rarement affichés à moins de 30 euros le kilo. Cependant, il existe une astuce pour se régaler à moindre coût. Laurent Mariotte propose une recette de mijoté à partir d'une pièce de bœuf méconnue et beaucoup plus abordable, sans sacrifier la saveur. "Ça embaume la cuisine, ça réchauffe le corps et l'âme", affirme-t-il sur Instagram. Enfilez vos tabliers !
Ici, l'animateur opte pour un morceau de bœuf économique souvent utilisé dans le traditionnel pot-au-feu. Ce dernier, coûtant environ 15 euros le kilo, révèle une tendreté exceptionnelle une fois bien cuit. Dans cette recette, il absorbe les arômes d'un bouillon épicé, apportant une profondeur inégalée au plat. Le plat de côte, idéal pour les mijotés, est la pièce choisie. Pour 6 personnes, Laurent recommande de demander au boucher une découpe d'1,2 kg en quatre gros morceaux.
Préparation du bouillon savoureux
Il débute en préparant le bouillon : un petit morceau de gingembre de 4 cm est épluché et découpé en rondelles, tandis que 4 gousses d’ail sont écrasées. Le tout est placé dans une grande marmite. La viande, accompagnée de 2 bâtons de cannelle, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan (ou noir), 3 étoiles de badiane, 30 g de sucre, 20 cl de vinaigre de cidre et 15 cl de sauce soja, est ensuite ajoutée. Il couvre le tout d'eau au niveau de la viande.
Cuisson et service
Après avoir porté le bouillon à ébullition, Laurent couvre la marmite et laisse mijoter au moins 3 heures. Tout au long de la cuisson, il surveille le niveau du bouillon pour éviter qu'il ne s'assèche. Durant les 30 dernières minutes, le couvercle est retiré pour réduire le bouillon et concentrer les saveurs. Pour servir, il suggère d’accompagner avec des nouilles de riz ou du basmati et de napper le tout de bouillon réduit. Vous nous direz ce que vous en pensez !
