Les salades en sachet sont devenues une solution prisée pour les personnes pressées. Mais comment se positionnent-elles en termes de santé et de nutrition par rapport aux salades fraîches ? Nous avons fait le point avec Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire.
Un produit pratique en forte demande
Selon une étude menée par le cabinet Nielsen pour le Syndicat des fabricants de produits végétaux prêts à l'emploi, 274 millions de salades en sachet ont été vendues en 2018, ce qui représente une hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Introduites dans les années 1980, ces salades ont été conçues pour répondre à une consommation de plus en plus axée sur la praticité. Les maraîchers de l'ouest de la France ont vu là une opportunité non seulement de répondre à la demande, mais aussi d'écouler leurs produits présentant des défauts. En 1983, les premiers tests de conservation ont été effectués, marquant ainsi le début d'un engouement croissant auprès des consommateurs.
Une préparation sans additifs nocifs
Le processus de fabrication des salades en sachet mérite d'être souligné : elles sont triées, coupées, lavées et ensuite trempées dans un bain antiseptique à base de produits chlorés, avant d'être conditionnées dans du plastique et conservées à des températures fraîches. Sur le plan nutritionnel, Anthony Fardet précise : "Ces produits ne sont pas ultra-transformés mais plutôt peu transformés, ce qui exclut l'ajout d'additifs ou de substances chimiques controversées." De plus, le niveau de résidus de désinfectants chlorés est largement inférieur à celui des verres d'eau du robinet.
Perte de vitamines à prendre en compte
Cependant, il existe des différences notables concernant la qualité nutritionnelle. La perte de vitamines est indéniable : "Il est vrai qu'il y a une déperdition de certaines vitamines dans les salades en sachet par rapport aux salades fraîches, malgré une teneur comparable en vitamine C," observe l'expert. Par ailleurs, la salade fraîche a également l'avantage d'enrichir notre microbiote intestinal, essentiel à une bonne santé.
Néanmoins, consommer des salades en sachet n'implique pas de risque pour la santé, même si une salade verte fraîche reste préférable pour un apport nutritionnel optimal.
Notre expert : Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire et Docteur en nutrition humaine.
