Découvrez une tarte Tatin individuelle composée d'abricots savoureux, accompagnée d'une crème aromatisée au romarin et au miel.
Dessert
Temps de préparation : 30 minutes – Temps de cuisson : 35 minutes – Temps de repos : 10 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 abricots
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre doux
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Pour la crème :
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 branche de romarin
- 30 g de miel
Préparation :
1. Préparation des abricots et du caramel
Préchauffez votre four à 200 °C. Découpez des disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos moules. Lavez les abricots et coupez-les en deux.
Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel brun homogène. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement. Incorporez les abricots, côté arrondi vers le bas, et laissez caraméliser pendant 2 minutes avant de les retourner.
2. Assemblage de la tarte
Disposez les abricots caramélisés dans des moules individuels, côté arrondi vers le haut, et versez le caramel restant. Recouvrez de pâte, en veillant à bien sceller les bords, et ajoutez une feuille de papier cuisson avec une plaque par-dessus.
Enfournez pendant 35 minutes, puis laissez reposer 5 minutes avant de démouler délicatement.
3. Préparation de la crème au romarin
Pour la crème, portez à ébullition la crème et la branche de romarin, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Filtrez la crème et laissez-la refroidir. Fouettez légèrement la crème pour la rendre plus onctueuse sans atteindre la consistance d'une crème fouettée. Incorporez le miel et mélangez.
Servez la tarte Tatin tiède accompagnée de la crème au romarin à part.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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