Pour obtenir une tartiflette crémeuse au cœur fondant et bien croustillante sur les bords, Philippe Etchebest partage une technique révélatrice...
La tartiflette est souvent appréciée pour son croustillant, mais garder un centre crémeux s'avère être un défi. Si vous avez déjà éprouvé de la déception en constatant que vos pommes de terre absorbent toute l'humidité, ne vous inquiétez pas ! Philippe Etchebest a trouvé la solution pour une tartiflette qui ne déçoit jamais, tout en déviant légèrement de la recette traditionnelle. Découvrez l'ensemble de sa méthode et ses astuces ci-dessous.
Ingrédients de la tartiflette crémeuse de Philippe Etchebest
Pour réaliser cette recette réconfortante pour six personnes, le chef recommande d'opter pour les variétés de pommes de terre Bintje ou Belle de Fontenay :
- 1,8 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons blancs
- 3-4 gousses d'ail
- 600 g de poitrine de porc
- Huile d'olive
- Huile neutre
- Sel, poivre
- 1 reblochon
- 20 cl de vin blanc
Les étapes clés de la recette
Philippe Etchebest propose de sauter les pommes de terre à la poêle plutôt que de les cuisiner à l'eau. Cette méthode permet d'éviter qu'elles n'absorbent trop d'humidité lors de la cuisson au four.
- Commencez par préchauffer votre four à 200 °C.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et coupez la poitrine en dés, puis faites cuire le tout dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre, puis faites-les sauter dans une poêle avec de l'huile neutre. Assaisonnez de sel et de poivre, et une fois dorées, incorporez-les à la fondue d'oignons.
- Préparez la crème au reblochon en découpant la moitié du fromage en cubes. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole, ajoutez le reblochon et une gousse d'ail hachée, puis laissez fondre à feu doux tout en remuant.
- Dans un plat, frottez une gousse d'ail, ajoutez une couche de pommes de terre, oignons et poitrine de porc, puis nappez avec la moitié de la crème au reblochon. Répétez l'opération et terminez par l'autre moitié du reblochon, la croûte tournée vers l'extérieur.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
Grâce à cette crème de reblochon, votre tartiflette sera non seulement plus crémeuse, mais également parfaitement liée pour un plat qui enchantera vos convives !
