Considérée comme une variante du curry indien, le colombo est un plat emblématique des Antilles. Actuellement en Martinique, Laurent Mariotte nous invite à découvrir sa version revisitée de ce mijoté savoureux, combinant rouelle de porc et bananes plantain.
Aprés son célèbre plat des bananes flambées, le présentateur de l'émission Petits plats en équilibre s'attaque à une autre recette phares de la cuisine antillaise : le colombo. Ce plat traditionnel, habituellement préparé avec du poulet, prend ici une nouvelle dimension grâce à l'ajout de porc, de pâte de colombo, de citron vert, de piment et des incontournables bananes plantain, souvent utilisées comme légume en Martinique. Suivez ses conseils pour reproduire facilement cette recette conviviale et pleine de chaleur chez vous !
Les ingrédients de la recette de Laurent Mariotte
Pour réaliser ce délicieux colombo de porc pour 6 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 kg de rouelle de porc
- 2 bananes plantain (ou 3 pommes de terre)
- 2 oignons
- 1 carotte
- 4 cives
- 1/4 botte de persil plat
- 2 à 3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir (coriandre, moutarde, fenugrec)
- 2 cuillères à soupe de pâte ou poudre de colombo
- Piment antillais (facultatif)
- Du gros sel
Marinade et préparation
Pour la marinade, vous aurez besoin de :
- 1 cuillère à soupe de pâte à colombo
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien
- 1 citron vert
- 10 cl d’eau
Étapes de préparation :
- Découpez la rouelle de porc en morceaux et placez-les dans un plat. Marinez les morceaux avec la pâte de colombo, l'ail pressé, le piment, l'eau et le jus de citron vert pendant au moins 2 heures.
- Dans une cocotte, chauffez de l'huile et ajoutez les graines à roussir. Ensuite, faites dorer les morceaux de porc égouttés sur toutes leurs faces.
- Coupez les bananes plantain en tronçons, puis ajoutez les oignons, la carotte en dés, les cives émincées et le persil. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
- Incorporez la pâte de colombo diluée dans un peu d'eau, les feuilles de bois d’Inde, la marinade et une pincée de gros sel. Ajoutez le piment pour plus de piquant et suffisamment d’eau pour recouvrir le tout. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Servez chaud accompagnés de riz et ajoutez quelques gouttes de citron vert sur le dessus.
