Entre distinctions officielles et logos commerciaux, le choix d'un restaurant peut être déroutant. Comment s'assurer de la qualité?
Maître restaurateur, Fait maison, ou encore le Guide Michelin, les labels affichés sur les vitrines de certains établissements sont souvent pensés par les consommateurs comme des assurances de qualité, mais cela peut parfois être trompeur. Francis Attrazic, président de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, nous éclaire sur ces différentes signalétiques.
Les labels officiels
Commençons par le plus reconnu : le titre officiel de Maître restaurateur, le seul délivré par l’État garantissant la qualité des restaurants. Ce label, valable quatre ans, est issu d'un audit réalisé par un organisme indépendant, qui vérifie aussi le diplôme du chef de cuisine. "Tout le monde ne peut pas s'improviser cuisinier", souligne Francis Attrazic. Ce titre impose également un cahier des charges précis : cuisine maison, produits frais, accueil de qualité, et respect des normes d'hygiène.
Le coût de cette certification n'est pas négligeable. Selon Raoul Dehé, un propriétaire de restaurant, la dépense totale pour obtenir ce titre comprend l'audit, la plaque en bronze, le repas d'inspection et l'adhésion à l'association, totalisant entre 800 et 1 000 euros. Les Maîtres restaurateurs peuvent bénéficier d'un crédit d'impôt pour des dépenses de modernisation.
Comprendre le 'Fait maison'
Un plat est réputé 'fait maison' s'il est préparé sur place. Cependant, obtenir cette étiquette nécessite une vérification rigoureuse. Comme l'indique Raoul Dehé du restaurant Bel Ami, les contrôles sont minutieux. Par exemple, si un restaurant propose des frites maison, l'inspection devra examiner les factures et vérifier le matériel, allant jusqu'à la présence d'un éplucheur de pommes de terre. En France, près de 3 600 établissements sont déjà labellisés.
Attention à ne pas confondre cela avec le label Maître restaurateur, qui assure que tous les plats du menu sont faits maison. La mention 'Fait maison', instaurée en 2014, oblige juste les restaurateurs à noter sur leur carte les plats élaborés sur place à partir de produits crus. Cela signifie qu'un restaurant étiqueté 'Fait maison' ne garantit pas la même qualité que ceux labellisés Maître restaurateur.
Les autres distinctions
Qu'en est-il des autres distinctions telles que le Guide Michelin ou le certificat d'excellence Tripadvisor? Ces guides sont des références dans le monde de la restauration et peuvent influencer la popularité d'un établissement. Les critiques que l'on y trouve sont généralement basées sur des analyses détaillées, bien plus que les simples avis d'Internautes.
Cependant, du côté des plateformes comme Tripadvisor, les avis des utilisateurs manquent souvent de précision. Raoul Dehé souligne qu'il est crucial pour les restaurateurs d'interagir avec leurs clients et d'encourager un dialogue direct plutôt que de se laisser juger à distance. De plus, malgré les critiques, les réseaux sociaux comme Instagram offrent une visibilité précieuse aux plats en les mettant en scène de manière attrayante.
À travers ce dédale de labels et autres distinctions, il devient essentiel de savoir déchiffrer ces informations. Restez attentifs, car le paysage des labels bio pourrait bientôt vous réserver de nouvelles surprises à explorer.
(1) Association Française des Maîtres Restaurateurs, 43 Rue de Douai, 75009 Paris. Tél. : 01 53 63 00 77.
(2) Restaurant Le Bel Ami, 77 Boulevard Carnot, 78110 Le Vésinet. Tel. : 01 30 53 28 59.
