Il fait partie des plats emblématiques qui réchauffent le cœur des Français. Apprenez à réaliser un excellent bœuf bourguignon, mais sans ajouter de vin !
À l'instar de la blanquette de veau et du hachis parmentier, le bœuf bourguignon est l'un de ces mets que l'on aime déguster lors des repas en famille, tout comme chez Mamie. Pour réaliser ce plat savoureux, il est courant de laisser mijoter longuement la viande dans un bon vin rouge rehaussé d'aromates. Cependant, il est également possible d'opter pour une version sans alcool, également délicieuse.
Les astuces pour un bœuf bourguignon revisité sans vin
Pour cette recette qui fera oublier les frimas de l'hiver, commencez par faire fondre une généreuse noix de beurre dans une cocotte. Ajoutez 700 g de viande de bœuf découpée en cubes.
Incorporez un oignon rouge et un oignon blanc émincés, ainsi que trois gousses d'ail hachées et laissez dorer. Saupoudrez ensuite de deux cuillères à soupe de farine, puis mélangez bien.
Ajoutez trois carottes coupées en rondelles. Versez de l'eau jusqu'à ce que tout soit couvert, puis ajoutez un bouillon de légumes ou de bœuf émietté. Versez un verre et demi de jus de raisin et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Complétez avec une cuillère à café de concentré de tomates, deux feuilles de laurier et un blanc de poireau, ainsi que trois clous de girofle. Salez, poivrez, remuez et fermez la cocotte. Laissez cuire pendant 30 minutes à haute pression. Pour une cuisson en cocotte traditionnelle, prévoyez environ 2h30 à feu doux.
Une fois le bœuf bourguignon terminé, ajoutez 500 g de champignons de Paris tranchés (ou réduisez à 250 g si vous le souhaitez) et fermez la cocotte pour cuire sous pression pendant 15 minutes supplémentaires.
Enfin, pour une touche inédite, ajoutez deux carrés de chocolat noir qui vont fondre en apportant une onctuosité et une richesse inégalées au plat.
Cette version sans vin du bœuf bourguignon promet de ravir vos papilles tout en restant gourmande et réconfortante. Les ingrédients incluent : • 700 g de viande à mijoter (paleron, gîte ou macreuse) • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 1 cuillère à café de concentré de tomate • 1 verre et demi de jus de raisin • 2 cuillères à soupe de farine • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • Eau (quantité ajustée) • 1 bouillon de légumes ou de bœuf • 500 g de champignons de Paris • 2 carrés de chocolat noir (pour l'onctuosité) • 3 clous de girofle et 1 blanc de poireau (facultatif) Bon appétit !
Quelle viande choisir pour votre bourguignon ?
Pour des plats mijotés, il est préférable d'utiliser des morceaux adaptés à la cuisson lente. Évitez le filet de bœuf et optez pour un mélange de viandes, combinant des morceaux maigres comme le paleron avec des morceaux gélatineux tels que la macreuse pour les différentes textures et saveurs.
Comment accompagner le bœuf bourguignon ?
Sarah recommande de le servir avec une purée de pommes de terre, mais d'autres options comme une purée de chou-fleur, du riz basmati, des pâtes fraîches ou un écrasé de panais fonctionnent également très bien.
