Laurent Mariotte propose une délicieuse recette de caviar de poivrons grillés, qui peut aussi être réalisée au four. Ce plat, également connu sous le nom d'ajvar, est une spécialité traditionnelle des Balkans.
En été, le poivron est roi et s'invite dans de nombreuses préparations. Que ce soit en brochette, en gaspacho ou en salade, il ravit les papilles. Récemment, Laurent Mariotte a partagé une création inspirée de l'ajvar, préparée sur le barbecue. Les poivrons sont d'abord grillés avant d'être réduits en caviar, une recette facile à reproduire, idéale pour vos apéritifs estivaux, à déguster avec du pain ou des légumes croquants. Un choix parfait pour vos repas en famille ou entre amis !
Ajvar : la spécialité hivernale des Balkans
Originaire du nord de la Macédoine et du sud de la Serbie, l'ajvar est un trésor culinaire apprécié à travers les Balkans. La première mention de cette recette remonte au XIXe siècle. Composé essentiellement de poivrons rouges, de piment et d'ail, il peut parfois inclure des aubergines ou des tomates selon les traditions locales. En septembre, période de récolte des poivrons, les familles préparent de grandes quantités à conserver pour l'hiver. L'ajvar est traditionnellement servi en mezzé, tartiné sur du pain ou en accompagnement de viandes grillées.
Caviar de poivrons : l'ajvar au barbecue de Laurent Mariotte
Pour vos repas estivaux, Laurent Mariotte revisite ce classique au barbecue, idéal durant la saison des grillades. Sa version est à savourer sur du pain grillé pour un maximum de saveurs. Voici les ingrédients nécessaires :
- 4 poivrons rouges
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge ou Xérès)
- 2 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- Fleur de sel
Préparation :
- Préchauffez le barbecue.
- Lavez les poivrons et disposez-les sur la grille. Fermez le couvercle et laissez griller pendant 20 minutes, en les retournant toutes les 5 minutes. Retirez-les et recouvrez d'un film alimentaire.
- Dans un saladier, râpez l’ail et mélangez-le avec le thym, le vinaigre, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
- Pelez les poivrons, ôtez les pépins et hachez-les finement. Incorporez-les à la sauce et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Dégustez sur des tranches de pain grillé.
