Vous cherchez une entrée élaborée pour le réveillon de Noël ? Essayez cette délicieuse recette de coquilles Saint-Jacques et de saumon fumé, une vraie merveille signée par le chef Cyril Lignac. Ce plat ne manquera pas d'impressionner vos convives grâce à son dressage raffiné.
Alors que les fêtes approchent, la question du menu de Noël devient cruciale pour beaucoup. Entre les diverses intolérances alimentaires, les régimes et les préférences de chacun, il n'est pas toujours évident de se décider. Pour satisfaire tous vos invités, envisagez de proposer une entrée à la fois végétarienne et une autre pour les amateurs de poisson. Par exemple, vous pouvez servir une cocotte de ravioles pour les végétariens, tout en proposant des coquilles Saint-Jacques avec un tartare de saumon fumé pour les carnivores.
La recette des coquilles Saint-Jacques et du tartare de saumon fumé aux baies roses
Cette entrée festive se prépare facilement et ravira les amateurs des deux ingrédients.
Les ingrédients pour quatre personnes
- 12 noix de Saint-Jacques de belle taille
- 4 tranches de cœur de saumon fumé de ½ cm d’épaisseur
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 1 échalote épluchée
- 70 g de beurre
- Le jus et le zeste de 2 citrons verts
- Quelques baies roses concassées
- 5 cl de Noilly Prat ou Martini blanc
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin et Piment d’Espelette
Les étapes de préparation
Pour préparer la sauce :
- Émincez l’échalote, puis faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacez avec le Martini blanc ou le Noilly Prat, puis ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Passez la préparation au travers d'une passoire fine et incorporez le jus et le zeste de citron vert.
Préparation du saumon et des Saint-Jacques :
- Découpez les tranches de saumon en dés dans un saladier.
- Ajoutez la ciboulette ciselée, le zeste de citron vert et assaisonnez avec quelques baies roses.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et réservez-les.
Dressage de l'assiette :
- Dans les assiettes, disposez le tartare de saumon, puis ajoutez les lamelles de Saint-Jacques par-dessus.
- Utilisez un chalumeau pour les flamber légèrement, jusqu'à obtenir un bel aspect nacré. Ajoutez des gouttes d’huile d’olive, un soupçon de piment d’Espelette, de la ciboulette et du zeste de citron vert.
- Pour finir, émulsionnez la sauce et déposez-la autour du plat.
Éviter le gaspillage : utiliser la coquille Saint-Jacques dans son intégralité
Bien que la noix de Saint-Jacques soit l'ingrédient principal de cette recette, d'autres parties de la coquille peuvent également être utilisées. Les barbes et le corail peuvent être transformés en sauces délicieuses ou même en chantilly, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire tout en enrichissant vos plats.
