Les journées fraîches appellent un plat qui réchauffe le cœur, et rien ne vaut un bon bouillon. La naturopathe Jennifer Hart-Smith nous offre sa recette de bouillon de bœuf façon Phô, tirée de son ouvrage récemment publié.
Dans un monde où l’alimentation saine et le bien-être prennent une place centrale, le bouillon fait un retour en force. Dans Bouillons Bienfaisants, Jennifer Hart-Smith propose des recettes savoureuses et bénéfiques, visant à nourrir le corps tout en apportant apaisement à l'esprit. Le bouillon de bœuf façon Phô, inspiré par la tradition vietnamienne, se distingue notamment par ses bienfaits sur la digestion. Ce plat emblématique, réinterprété avec une approche globale, est une véritable invitation à un voyage sensoriel. Apprenez donc à préparer ce bouillon, riche en nutriments et en goût, pour prendre soin de vous tout en régalant vos papilles.
Recette du Bouillon de bœuf façon Phô vietnamien
Découvrez ci-dessous la recette du bouillon de bœuf façon Phô proposée par Jennifer Hart-Smith dans Bouillons Bienfaisants, aux éditions Hachette Cuisine.
Ingrédients pour 5 litres :
- 2 kg d’os de bœuf
- 700 g de paleron de bœuf
- 2 morceaux de gingembre de 10 cm, coupés en deux
- 2 gros oignons
- 5 shiitakés séchés
- 5 l d’eau
- 2 oignons verts, coupés en segments de 10 cm
- 3 tasses de sauce de poisson
- 6 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome
- 2 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de sel
- 500 g de nouilles de riz ou de vermicelles
- coriandre fraîche
- pousses de haricots mungo
- basilic thaï
- quartiers de citron vert
- sauce de poisson ou sauce hoisin
Préparation :
- Préparez les os et le paleron : placez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition quelques minutes pour éliminer les impuretés. Filtrez et nettoyez la marmite avant de préparer le bouillon.
- Grillez le gingembre et les oignons : passez-les à la flamme jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Rincez-les et réservez.
- Dans une grande casserole, mélangez viande, os, gingembre et oignon avec 5 l d’eau. Incorporez les oignons verts, la sauce de poisson et laissez mijoter 4 heures à feu très doux.
- Faîtes griller les épices dans une poêle sèche, environ 2 minutes, avant de les ajouter au bouillon (en sachet pour faciliter le filtrage).
- Après 4 heures, goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Retirez les os et dépouiller la viande.
- Cuisez les nouilles selon les instructions, rincez-les et installez-les dans des bols pour servir le phô.
- Disposez les garnitures : coriandre, pousses de haricots mungo, basilic thaï et citron vert, au centre de la table, avec de la sauce de poisson ou hoisin.
D’après Jennifer Hart-Smith, ce bouillon de bœuf façon Phô peut se conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur ou, pour une durabilité prolongée, plusieurs mois au congélateur dans un récipient hermétique. Vous trouverez également des mélanges d’épices pour Phô en magasin asiatique pour simplifier la préparation.
Recette extraite du livre Bouillons Bienfaisants, Éditions Hachette Cuisine, 29,90 €.
