La viande représente un produit délicat qui nécessite une attention particulière pendant son transport. Une rupture de la chaîne du froid favorise la multiplication des bactéries, augmentant ainsi le risque pour notre santé. En période de fortes chaleurs, il est impératif de suivre les conseils de Laurent Guillier, expert à l'Anses, pour assurer la sécurité de la viande durant son transport.
En France, bien que la consommation de viande ait diminué ces dernières années, atteignant 83,5 kg par habitant en 2023, il est essentiel de maximiser son utilisation et de réduire le gaspillage. Voici des conseils pratiques pour transporter la viande en toute sécurité, que ce soit du boucher à votre réfrigérateur ou du supermarché à votre congélateur.
Préserver la chaîne du froid : un impératif
La chaîne du froid est cruciale pour garantir la sécurité microbiologique des aliments. En maintenant les aliments à basse température, on ralentit la prolifération des micro-organismes, ce qui limite les risques de toxi-infections alimentaires et préserve les qualités nutritionnelles de la viande, comme l'indique l'Anses. Cette vigilance est d'autant plus cruciale lors de fortes chaleurs.
Mesures à prendre dès l'achat de la viande
Que vous optiez pour de la viande fraîche ou surgelée, voici quelques mesures à adopter :
- Acheter en dernier : Privilégiez l'achat de la viande à la fin de vos courses pour minimiser son temps hors du froid.
- Sac isotherme recommandé : Utilisez des sacs isothermes pour transporter la viande, surtout pour les produits réfrigérés.
- Transport rapide : Évitez de traîner sur le parking. Rentrez directement chez vous pour mettre la viande au frais.
- À l'arrivée : Mettez la viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur ou au congélateur immédiatement.
Les conséquences d'une interruption prolongée de la chaîne du froid
En cas de rupture prolongée de la chaîne du froid, deux principaux risques se présentent :
- Les charcuteries peuvent développer des bactéries comme la listéria, qui se multiplie même à 0 °C. À 10 °C, le produit devient dangereux.
- La viande congelée pourrait voir apparaître des salmonelles, en particulier si elle est décongelée à température ambiante.
Ayez en tête que certains signes comme une texture inhabituelle ou une odeur étrange peuvent indiquer que la viande n’est plus propre à la consommation. Dans ce cas, il vaut mieux opter pour la sécurité et jeter le produit, même si cela contredit la volonté de lutter contre le gaspillage alimentaire.
En résumé, pour tout transport de viande, restez vigilant. Si des doutes persistent ou si le produit a été laissé trop longtemps hors du froid, privilégiez la consommation immédiate sans recongélation.
