Les aliments fermentés sont désormais reconnus pour leurs effets positifs, surtout sur la digestion. Une étude menée par des chercheurs de l'Université du Minnesota a été conçue pour examiner l'impact des légumes lacto-fermentés, tels que le kimchi et la choucroute, sur notre santé intestinale.
Une étude révélatrice sur les légumes fermentés
Récemment publiée dans la revue Gut Microbiom, cette recherche a impliqué l'analyse d'échantillons fécaux provenant de 23 participants résidant dans les villes de Minneapolis et Saint Paul. Les scientifiques ont mis en comparaison les échantillons de ceux qui avaient régulièrement consommé des aliments fermentés pendant deux ans avec ceux de 24 personnes n'en ayant que rarement mangé.
Impact sur le microbiome intestinal
Les résultats de l'étude ont mis en lumière l'effet significatif des légumes lacto-fermentés sur certaines fonctions microbiennes dans l'intestin, ainsi que sur les nutriments que notre microbiome utilise pour maintenir une bonne santé. Les consommateurs réguliers de ces aliments ont montré une plus grande diversité de métabolites fécaux et une production accrue de nutriments microbiens tels que l'acétate et le propionate, connus pour leurs effets bénéfiques. Kylene Guse, chercheuse principale, a déclaré : « Nos constatations soutiennent des recherches antérieures indiquant que les aliments fermentés, notamment les légumes lacto-fermentés, améliorent le microbiome intestinal et le métabolisme chez les personnes suivant un régime occidental. »
Fermentation et santé mentale
Actuellement, l'équipe de chercheurs évalue de nouvelles pistes pour approfondir la compréhension des avantages potentiels des légumes fermentés sur la santé mentale. Des études émergentes suggèrent un lien notable entre la flore intestinale et l'état mental, souvent décrit par l'axe intestin-cerveau. Le professeur Andres Gomez souligne : « Nos résultats ouvrent la voie à des stratégies de prévention basées sur les vertus thérapeutiques d'une alimentation saine. »
La magie de la fermentation
La fermentation est un processus par lequel les aliments sont transformés par des micro-organismes en l'absence d'oxygène. Utilisée pour alléger la digestion, prolonger la conservation et enrichir les produits, cette technique améliore également la qualité nutritionnelle des aliments. Elle a été pratiquée depuis des millénaires, bien qu'aujourd'hui, l'industrialisation ait réduit le recours à des légumes fermentés, privant ainsi les populations de diverses expositions microbiennes bénéfiques.
Sources :
- La consommation régulière de légumes lacto-fermentés a des effets plus importants sur le métabolome intestinal que sur le microbiome. cambridge.org
- Le microbiote intestinal joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement du cerveau et la régulation des émotions. wellness.com
