Profitez des derniers légumes d’été avec cette tarte croustillante signée Cyril Lignac, parfaite pour utiliser vos restes de ratatouille.
Bien que l'été tire à sa fin, les légumes du soleil comme les tomates, courgettes, poivrons et aubergines sont encore en abondance. Si la ratatouille reste un classique indémodable, pourquoi ne pas donner une touche d'originalité en les intégrant dans une tarte à pâte filo, agrémentée de champignons caramélisés et de fromage fondant ?
L'astuce du chef pour une ratatouille réussie
La réalisation d'une ratatouille est simple, mais Cyril Lignac préconise de cuire les légumes séparément pour en préserver les saveurs. Commencez par blanchir et peler vos tomates. Dans une poêle, faites d'abord colorer les oignons, puis ajoutez les poivrons, aubergines et courgettes en respectant un temps de cuisson optimal pour chacun. Une fois tous les légumes cuits, mélangez-les avec du coulis de tomate et laissez mijoter. Cela garantira une belle harmonie de goûts.
Transformez la ratatouille en tarte
Ingrédients nécessaires :
- 5 feuilles de pâte filo
- 400 g de ratatouille confite
- 200 g de champignons
- 1 boule de mozzarella
- 100 g de fromage à pâte mi-dure (tomme, cantal, fontina ou raclette)
- ½ gousse d’ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 100 g de beurre fondu
- 15 g de beurre pour la cuisson des champignons
- Huile d’olive
- Sel au goût
Instructions de préparation :
- Préchauffez votre four à 185 °C.
- Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles. Hachez l’ail et le persil.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive avant d’y faire cuire les champignons. Salez et laissez-les réduire, puis ajoutez le beurre pour les caraméliser, puis incorporez l’ail et le persil avant de retirer du feu.
- À l’aide d’un pinceau, beurrez un moule à tarte de 24 cm avec un peu de beurre fondu. Superposez les feuilles de pâte filo en variant leur orientation.
- Coupez le fromage à pâte dure en dés et ajoutez-le sur le fond de tarte. Disposez ensuite les champignons et la ratatouille avant de terminer par des morceaux de mozzarella.
- Rabattez les bords de la pâte vers le centre et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
