Vous êtes passionné de poisson mais hésitez à le cuisiner au four de peur de le dessécher ? Ne cherchez plus, les recettes et conseils de Laurent Mariotte sont là pour vous aider ! Sur son compte Instagram, ce chroniqueur culinaire a partagé une recette savoureuse de carrelet au four, agrémenté d'un pistou de courgettes.
Recette de carrelet au four
Pour débuter, préchauffez votre four à 200 °C. Préparez votre carrelet en effectuant quelques entailles sur la surface du poisson. Garnissez-le de rondelles de citron et d'herbes aromatiques fraîches.
Déposez une feuille de papier cuisson sur votre plaque, y placez le poisson entier et enfournez pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, passez à la préparation du pistou de courgettes. Rincez une courgette, découpez-la en dés après avoir ôté les graines, puis plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée pour les rendre plus tendres, comme le précise le chef.
Une fois les courgettes cuites, plongez-les rapidement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et mettez-les dans un mixeur avec une gousse d'ail pelée, quelques pistaches pour la saveur, des feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive. Mixez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Lorsque le poisson est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Retirez la peau, récupérez la chair et disposez-la sur un plat. Servez avec le pistou de courgettes et préparez-vous à déguster ce délice !
À la découverte du carrelet
Laurent Mariotte utilise ici du carrelet, un poisson plat à la chair délicate que l’on trouve particulièrement en Atlantique. Facile à reconnaître grâce à sa peau ornée de points orange, le carrelet pèse généralement autour de 1 kg et mesure environ 40 cm, ce qui en fait un excellent choix pour un repas convivial.
Sa fraîcheur est essentielle ; optez pour des spécimens à chair ferme et qui paraissent humides. Si vous souhaitez varier les plaisirs pour des occasions spéciales, des poissons comme la barbue ou le turbot sont d’autres options raffinées, bien que plus coûteuses.
