Utiliser de la mayonnaise pourrait bien être le secret pour obtenir des gâteaux aussi légers que des nuages. Une technique d'antan à redécouvrir.
Il existe des gâteaux au chocolat d'une légèreté incomparable, parfois si fondants qu'ils deviennent envoûtants. Leur texture idéale, à la fois aérée et légèrement humide, cache des secrets de préparation surprenants, tel l'emploi de mayonnaise. Bien que l'idée puisse sembler étrange, utiliser un condiment est une astuce qui mérite d'être explorée. En effet, un corps gras est essentiel pour offrir cette moelleux tant recherché. Mais pourquoi pas la mayonnaise ?
L’ingrédient secret
Lorsque l'on évoque la mayonnaise, l'image du condiment salé utilisé pour accompagner des frites peut facilement occulter son potentiel en pâtisserie. À la base, cette sauce française est simplement composée d'œufs et d'huile, des ingrédients également présents dans la confection d'un gâteau. Grâce à son émulsification, elle apporte humidité et assure une répartition homogène de l'huile dans la pâte.
Selon une chronique du Los Angeles Times rédigée par Marion Cunningham en 2001, l’incorporation de mayonnaise, bien que surprenante, améliore la richesse et la durée de vie du gâteau. "Elle confère une texture moelleuse et aide à maintenir la fraîcheur plus longtemps qu’un gâteau traditionnel," écrivait-elle.
La longue histoire du gâteau à la mayonnaise
Le 7 mars 1927, le journal américain Oakland Popular publiait pour la première fois la recette du «mayonnaise cake». Partagée par la journaliste Martha Lee, cette recette originale nécessitait de préparer la mayonnaise soi-même. Il suffisait alors d’incorporer des dattes, des noix, et de parfumer le mélange à la cannelle, au cacao et aux épices.
Cette recette a pris de l'ampleur pendant la Grande Dépression et la Première Guerre Mondiale, des périodes où les produits laitiers et le sucre étaient rationnés. L'essor du gâteau à la mayonnaise a été propulsé par Madame Frank, l'épouse d'un vendeur de marques de mayonnaise, qui a convaincu son époux de promouvoir cette recette pour stimuler les ventes. En 1937, Best Foods a intégré la recette dans sa brochure Cakes and Cookies With Personality, et la popularité du gâteau à la mayonnaise est ainsi née. Alors, tenté par l'expérience de la mayonnaise dans vos gâteaux ?
