Souvent négligées, les blettes peuvent apporter une touche savoureuse à vos plats si vous les cuisinez judicieusement. Que ce soit dans une quiche, des boulettes ou un gratin, voici comment redécouvrir ce légume méconnu.
Aussi connue sous le nom de bette ou bette à cardes, la blette est disponible d'avril à octobre. Facile à préparer, son goût rappelle celui des épinards, à condition de ne pas le révéler aux enfants ! Pour rehausser son côté délicieux, essayez-la dans des tartes, des chaussons ou un risotto. Préparez-vous à expérimenter !
Nos recettes préférées aux blettes :
- Gratin de blettes
- Risotto aux blettes
- Tarte aux blettes
- Boulettes aux blettes
- Chaussons aux blettes
Gratin de blettes
Ingrédients :
- 800 g de côtes de blettes
- 20 g de beurre
- 20 g de fécule de maïs
- 30 cl de lait
- 40 g d'emmental râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Rincez et découpez les côtes de blettes. Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez.
- Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre, incorporez la fécule, puis le lait en remuant jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.
- Disposez les blettes dans un plat à gratin, nappez avec la sauce et parsemez de fromage. Enfournez durant 20 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée.
- Servez chaud.
Risotto aux blettes
Ingrédients :
- 300 g de riz rond
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation :
- Dissolvez le cube de bouillon dans 80 cl d'eau chaude. Rincez et ciselez les blettes.
- Faites revenir l'oignon haché avec une partie du beurre, puis ajoutez les blettes et le riz. Remuez pendant une minute.
- Incorporez le vin et laissez réduire. Ajoutez le bouillon progressivement et laissez cuire jusqu'à absorption complète en remuant régulièrement.
- Hors du feu, incorporez le reste de beurre et le parmesan.
Tarte aux blettes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de feuilles de blettes
- 1 bûche de chèvre
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez le fond.
- Blanchissez les blettes, égouttez, puis hachez-les. Coupez le fromage en dés.
- Fouettez les œufs avec la crème, assaisonnez, puis mélangez le tout avec les blettes et le fromage avant de verser dans le moule.
- Faites cuire 30 minutes au four.
Boulettes aux blettes
Ingrédients :
- 500 g de blettes
- 100 g de flocons d'avoine
- 50 g de noix
- 1 œuf
- 3 gousses d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire le vert des blettes et les côtes séparément, puis hachez les verts cuits avec l'ail dans de l'huile.
- Mélangez le tout avec les flocons d'avoine, l'œuf et les noix, assaisonnez et formez des boulettes.
- Faites dorer les boulettes dans une poêle.
Chaussons aux blettes
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée
- 2 bottes de blettes
- 2 gros oignons
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Blanchissez le vert des blettes dans de l'eau bouillante. Faites revenir les oignons, incorporez les blettes, assaisonnez.
- Étalez la pâte, découpez des ronds, garnissez, pliez et scellez les bords.
- Badigeonnez avec un jaune d'œuf et enfournez pour 20 minutes à 180°C.
