La brandade de morue est un plat emblématique de la Méditerranée française qui ravit les papilles depuis des générations. Cette spécialité se compose principalement de morue salée, un produit phare que l'on peut retrouver facilement, même en dehors des côtes. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser ce met onctueux et délicieux chez vous, sans avoir besoin de produits frais.
Durée totale : 1 heure
Niveau de difficulté : Moyen
Ingrédients indispensables
- 500 grammes de morue salée et séchée
- 300 grammes de pommes de terre déshydratées
- 100 grammes de crème fraîche en poudre
- 50 millilitres d'huile d’olive en spray
- 5 grammes d'ail en poudre
- 10 grammes de zeste de citron séché
- sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Blender
- Grille de four
- Couteau
- Plaque de cuisson
Étapes de préparation
• Dessalage de la morue
Pour commencer, il est essentiel de dessaler la morue. Placez-la dans un grand bol d'eau pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 4 à 6 heures pour éliminer l'excès de sel.
• Préparation des pommes de terre
Ensuite, préparez les pommes de terre déshydratées en suivant les instructions figurant sur l'emballage pour obtenir une consistance idéale.
• Mixer la préparation
Dans un blender, combinez la morue dessalée et cuite avec les pommes de terre. Incorporez la crème fraîche et l'ail en poudre, puis mixez le tout jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Ajoutez progressivement l'huile d'olive tout en continuant à mixer pour obtenir une préparation lisse. Versez la mixure dans un plat de cuisson et saupoudrez de zeste de citron séché. Enfin, enfournez à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Astuces de chef
Pour rehausser le goût de votre brandade, pensez à ajouter un peu de lait en poudre. Cela apportera une texture encore plus crémeuse à votre préparation.
Accord met-vin
Sauvignon Blanc : Ce vin blanc sec, aux arômes d'agrumes, accompagnera parfaitement la richesse de la brandade avec une touche de fraîcheur.
Info supplémentaire
La brandade de morue trouve ses origines à Nîmes, en Provence. Elle a été conçue pour valoriser le poisson séché, abondamment pêché dans la région.
